Γενικά, οι κρεοπώλες συνιστούν να υπολογίζεται περίπου ½ λίβρα ανά άτομο, άψητο βάρος. Παίρνω πάντα τουλάχιστον δύο λίβρες πάνω από τη συνιστώμενη ποσότητα, η οποία επιτρέπει στους επισκέπτες να παίρνουν μεγαλύτερες μερίδες και ελπίζω ότι θα σας αφήσουν μερικά ωραία υπολείμματα.
Πόσο ψαρονέφρι να αγοράσω;
Αγοράστε το σωστό μέγεθος. «Ένα ψαρονέφρι 14 λιβρών θα τάιζε 25 έως 30 άτομα», προειδοποιεί, επομένως μην αφήσετε τον εαυτό σας να αγοράσει περισσότερα από όσα χρειάζεστε. Ένας γενικός κανόνας με το ψαρονέφρι είναι να αγοράζετε μισή λίρα για κάθε άτομο που θα ταΐσετε, αφήνοντας χώρο για τα υπολείμματα.
Πόσο ψαρονέφρι χρειάζομαι για 200;
Το 1/2 λίβρα τελειωμένο ανά άτομο απαιτεί 1 λίβρα ανά άτομο ακατέργαστο. Άρα αξίζει 200 λίβρες. Πισινό 20-10 lb ή 10-10 lb και 7-15 lb.
Πόσα τροφοδοτεί ένα ψαρονέφρι 10 λιβρών;
10 άτομα
Πόσα κιλά ψαρονέφρι χρειάζομαι για να ταΐσω 300 άτομα;
181,82 λίβρες άψητο για 100 λίβρες μαγειρεμένο βάρος, για εξυπηρέτηση 300 ατόμων 5,33 Οζ / άτομο (3 μερίδες στα λίβρα) ψαρονέφρι με απόδοση 60%.
Πόσο ψαρονέφρι χρειάζομαι για να ταΐσω 75 άτομα;
Έτσι, ένα ψαρονέφρι ταΐζει περίπου 20. Σε ένα πλήθος ανδρών, υπολογίζω 1/2 λίβρα ανά άτομο, άρα ένα ψαρονέφρι ταΐζει περίπου 15. Εάν έχετε 75 άτομα, χρειάζεστε τουλάχιστον 4 ψαρονέφρι.
Ποια είναι η ιδανική θερμοκρασία για ψαρονέφρι;
195°F
Πού μπορώ να μετρήσω τη θερμοκρασία του στήθους μου;
Τοποθετήστε τους ανιχνευτές Ο αισθητήρας μαγειρέματος υψηλής θερμοκρασίας του Your Smoke's Series Pro* μπαίνει στο πιο παχύ μέρος του «επίπεδου» του ψαρονέφους. Το επίπεδο είναι ο μακρύς μυς ομοιόμορφου πάχους. Υπάρχει ένα στρώμα λίπους (που ονομάζεται "deckle") ανάμεσα στο επίπεδο και το σημείο στο παχύτερο άκρο του στήθους που θέλετε να αποφύγετε.
Μπορεί το ψαρονέφρι να είναι μέτριο σπάνιο;
Το μέτριο-σπάνιο ψήσιμο για το βόειο κρέας είναι περίπου 130°F (39°C), αλλά η συνιστώμενη θερμοκρασία ψησίματος για ψαρονέφρι είναι 200-205°F (93°C).
Γιατί το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι μου είναι ροζ;
Τα σφαιρίδια τρίβονταν στο κρέας για να μην χαλάσει. Εξ ου και το όνομα "corned" beef. Το σημερινό corned beef τώρα αλατίζεται ή ωριμάζεται χρησιμοποιώντας ένα μείγμα θαλασσινού νερού ή νιτρώδους νατρίου, το οποίο σταθεροποιεί τη χρωστική ουσία στο κρέας και το κάνει να έχει ροζ χρώμα.
Πόσο καιρό καπνίζετε ένα ψαρονέφρι 2 κιλών;
Τοποθετήστε το λίπος του ψαρονέφρι προς τα πάνω στο μπάρμπεκιου για να επιτρέψετε στη διαδικασία λείανσης να στάζει το λίπος πίσω στο κρέας και να το διατηρεί υγρό. Ψήνετε το ψαρονέφρι στους 120-150°C θερμοκρασία ντουλαπιού για 2 ¾ – 3 ώρες ανά κιλό.
Ποια είναι η χαμηλότερη θερμοκρασία για να μαγειρέψετε ψαρονέφρι;
215 έως 225 μοίρες