Εάν το ζαμπόν σας είναι πολύ αλμυρό, η αραίωση είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αφαιρέσετε λίγη από την αλμυρή γεύση. Πάρτε το ζαμπόν και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με φρέσκο, κρύο νερό. Καλύψτε το δοχείο με καπάκι ή αλουμινόχαρτο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-4 ώρες.
Πώς διορθώνετε το αλμυρό κρέας μετά το μαγείρεμα;
Για να φτιάξετε κρέατα που είναι υπερβολικά αλατισμένα, απλώς ξεπλύνετε τα γρήγορα με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα με μια χαρτοπετσέτα όταν τελειώσετε. Μπορείτε επίσης να ξεπλύνετε το αλάτι από το αλάτι χοιρινό ή μπέικον που θεωρείτε πολύ αλμυρό βυθίζοντάς το σε νερό για τουλάχιστον δύο ώρες πριν το σερβίρετε.
Πώς διορθώνετε το αλμυρό μαγειρεμένο χοιρινό;
Ας υποθέσουμε ότι αγοράσατε ένα ζαμπόν από παντοπωλείο, ένα πακέτο μπέικον ή λίγο χοιρινό αλατισμένο κρέας που είναι πολύ, καλά, αλμυρό. Καλύψτε το χοιρινό με νερό και αφήστε το να καθίσει για μερικές ώρες. Η περίσσεια αλατιού θα διαρρεύσει στο νερό. Η προσθήκη αμύλου είναι μια γρήγορη λύση για μια πολύ πικάντικη σούπα, όπως σε ένα ταϊλανδέζικο κάρυ κοτόπουλου.
Πώς παίρνετε αλάτι από τις φέτες ζαμπόν;
Μαγειρέψτε τις φέτες ζαμπόν σε ένα τηγάνι με γεμάτες περίπου 1/4 ίντσας ύψος με σόδα λεμονιού-λάιμ ή χυμό μήλου. Η γλυκύτητα αυτών των ροφημάτων εξουδετερώνει την αλμύρα του ζαμπόν. Εάν το ζαμπόν δεν έχει υπερβολικά αλμυρή γεύση μετά το μούλιασμα του νερού, δεν χρειάζεται να κάνετε αυτό το βήμα.
Πόσο καιρό πρέπει να μουλιάζετε ένα ζαμπόν πριν το μαγειρέψετε;
Εάν θέλετε να μουλιάσει το ζαμπόν, αφήστε 8 ώρες για μια πολύ μικρή ένωση και έως και 24 ώρες για μια μεγάλη. Βεβαιωθείτε ότι το γαμμόν διατηρείται κρύο κατά τη διάρκεια του μουλιάσματος και το νερό πρέπει να αλλάζεται κάθε 6-8 ώρες (αλλάξτε τα μισά του δρόμου για μικρότερες αρθρώσεις).
Πρέπει να θεραπεύσετε ένα ζαμπόν;
Παρά το όνομά του, το ακατέργαστο ζαμπόν θεραπεύεται, απλώς με πιο φυσικό τρόπο. Μόλις φθάσει στον καταναλωτή, εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά, το μεγαλύτερο μέρος του μη ωριμασμένου κρέατος έχει μαγειρευτεί καλά. Αυτό σημαίνει ότι το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ρίξετε το ζαμπόν στο φούρνο, να το ζεστάνετε στην επιθυμητή θερμοκρασία, να το σερβίρετε και να το απολαύσετε!
Μπορείτε να θεραπεύσετε ένα ζαμπόν χωρίς δέρμα;
Το υγρό ή ξηρό ωριμασμένο ζαμπόν απαιτεί να αφαιρείτε λίγο το δέρμα! Ζάχαρη, μπαχαρικά, θερμοκρασία και υπομονή που μπορείτε να βοηθήσετε με την επεξεργασία του ζαμπόν απαιτεί να ξεκινήσετε με χονδροειδή…
Πόσος χρόνος χρειάζεται για να αλατίσει ένα ζαμπόν;
Η παραδοσιακή μέθοδος τεσσάρων βημάτων είναι:
- Πλύνετε το ζαμπόν με μια βούρτσα με σκληρές τρίχες, αφαιρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο αλάτι.
- Τοποθετήστε το ζαμπόν σε ένα μεγάλο δοχείο, καλύψτε το με κρύο νερό και αφήστε το να σταθεί για 10 έως 12 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζαμπόν με ζαχαρούχο και χωριάτικο ζαμπόν;
Το ζαμπόν χωριάτικο έχει μια βαθιά, πλούσια και έντονα αλμυρή γεύση που σκληραίνει σε ξηρή κατάσταση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα ζαμπόν πόλεων ωριμάζονται σε διάλυμα αλατιού, νερού, συντηρητικών και διαφόρων γλυκών ή αλμυρών γεύσεων και συνήθως καπνίζονται πάνω από σκληρά ξύλα όπως σφενδάμι ή αγριόφυλλο για μια καλά στρογγυλεμένη, καπνιστή γεύση.
Πώς αφαιρείτε το αλάτι από το ζαμπόν πριν το μαγείρεμα;
Μουλιάστε το ζαμπόν όλη τη νύχτα σε νερό για να αφαιρέσετε το αλάτι. Στη συνέχεια, πλύνετε με ζεστό νερό και μια σκληρή βούρτσα για να αφαιρέσετε τη μούχλα και το πιπέρι. Παραδοσιακή μέθοδος: Μαγειρέψτε το ζαμπόν σε χαμηλό φούρνο σε σκεπασμένο τηγάνι με μόλις ένα τέταρτο νερό. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε το ζαμπόν σε μια κατσαρόλα και να το καλύψετε με φρέσκο νερό.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζαμπόν χωριού και ζαμπόν πόλης;
Τα ζαμπόν πόλης είναι προμαγειρεμένα, δηλαδή το μόνο που χρειάζεται να κάνετε για να προετοιμάσετε το ζαμπόν στο σπίτι είναι να το ζεστάνετε σταδιακά σε φούρνο που έχει ρυθμιστεί σε χαμηλή θερμοκρασία. Μπορείτε επίσης να κόψετε ένα κομμάτι από το ζαμπόν και να το φάτε κρύο ή να το τηγανίσετε σε ένα τηγάνι. Τα χωριάτικα ζαμπόν είναι ξηρά και μπορούν επίσης να καπνιστούν.
Πώς θεραπεύονται τα χωριάτικα ζαμπόν;
Το χωριάτικο ζαμπόν είναι το αποξηραμένο πίσω πόδι ενός χοίρου που θυμίζει τον τρόπο που συντηρούνταν τα τρόφιμα πριν από τη μηχανική ψύξη. Τα ζαμπόν αφαιρέθηκαν και αφέθηκαν να κρυώσουν όλη τη νύχτα πριν τρίψουν αλάτι, ζάχαρη και άλλα μπαχαρικά στο ζαμπόν για να ξεκινήσει η διαδικασία παρασκευής ενός χωριάτικου ζαμπόν.
Γιατί το χωριάτικο ζαμπόν είναι τόσο αλμυρό;
Προετοιμασία χωριάτικου ζαμπόν Τα ζαμπόν εξοχής διατηρούνται σε αλάτι, που σημαίνει ότι στεγνώνουν σε αλάτι. Αυτό τα κάνει πολύ αλμυρά για κατανάλωση. Μουλιάζοντας το αλατισμένο ζαμπόν σε νερό, αφαιρείται το αλάτι από το κρέας ενώ προσθέτει υγρασία. Μερικοί λένε ότι είναι απαραίτητο να μουλιάσεις ένα χωριάτικο ζαμπόν για περίπου 6 έως 12 ώρες.
Μπορείτε να φάτε το χωριάτικο ζαμπόν ωμό;
Η ξηρή σκλήρυνση με αλάτι βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης βακτηρίων, καθιστώντας τα ζαμπόν ασφαλή για κατανάλωση άψητα. Δεδομένου ότι τα χωριάτικα ζαμπόν μαγειρεύονταν πάντα στις νότιες πολιτείες όπου θεραπεύονται, οι περισσότεροι παραγωγοί χωριάτικων ζαμπόν δεν τα θεωρούν έτοιμο προς κατανάλωση κρέας όπως το προσούτο.
Είναι ήδη μαγειρεμένο το Country Ham;
Τα χωριάτικα ζαμπόν δεν είναι πλήρως μαγειρεμένα, αλλά διατηρούνται από τη θεραπεία. Συνήθως πωλούνται σε καταστήματα χωρίς ψυγείο ως ολόκληρα ζαμπόν με κόκαλα συσκευασμένα σε ακατέργαστες βαμβακερές σακούλες, με τυπωμένα αναγνωριστικά σημάδια στις σακούλες. Το χωριάτικο ζαμπόν πωλείται επίσης σε προ-εμποτισμένο, κομμένο σε φέτες, έτοιμο για μαγείρεμα μορφή, συνήθως συσκευασμένο σε κενό αέρος.