Όταν αγοράζετε ένα ψαρονέφρι για corned beef, προγραμματίστε περίπου 3/4 λίβρες ανά άτομο ή έως και μία λίβρα ανά άτομο, εάν θέλετε να βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν υπολείμματα για πράγματα όπως σάντουιτς και χασίς.
Πόσος χρόνος χρειάζεται για να μαγειρέψετε 6 κιλά κορνντ μοσχάρι;
Σιγοβράζουμε 45-50 λεπτά ανά κιλό (μέχρι να μαλακώσει το κρέας). Περίπου 2 ½ -3 ½ ώρες. Μόλις μαλακώσει, αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα και καλύψτε το (κρατήστε το υγρό μαγειρέματος, αυτό θα αρωματίσει τα λαχανικά σας). Τοποθετήστε το κορν μοσχάρι σε φούρνο στους 250°F για να διατηρηθεί ζεστό.
Πόσο βάρος χάνετε όταν μαγειρεύετε κορνμπ;
Όταν αγοράζετε corned beef, έχετε κατά νου ότι το ψαρονέφρι μπορεί να συρρικνωθεί έως και κατά το ένα τρίτο όταν μαγειρευτεί. Έτσι θα χρειαστεί να προγραμματίσετε ανάλογα τον αριθμό των μερίδων. Για παράδειγμα, αγόρασα ένα πακέτο 3 λιβρών, το οποίο ζυγίζεται από ολόκληρο το πακέτο. Αφού ψηθεί το ψαρονέφρι, είχα μόλις 1½ κιλό μαγειρεμένο κρέας.
Καλύπτετε τελείως το κορνμπ με νερό;
Αντ 'αυτού: Ξεκινήστε γεμίζοντας μια μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό νερό, έτσι ώστε το κορν μοσχάρι να βυθιστεί τελείως. Αφαιρέστε το καπάκι για να ελέγξετε τη στάθμη του υγρού σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος και προσθέστε περισσότερο νερό, εάν χρειάζεται. Αυτό το μικρό βήμα θα εξασφαλίσει ότι το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικά τρυφερό corned beef.
Γιατί το corned beef μου έγινε σκληρό;
Το μαγείρεμα σε ψαρονέφρι υψηλής θερμοκρασίας δεν είναι οπαδός της υψηλής θερμοκρασίας. Όταν μαγειρεύεται σε υψηλή θερμοκρασία για πάρα πολύ καιρό, το κορν μοσχάρι είναι πιθανό να γίνει σκληρό και λαστιχωτό παρά μαλακό και τρυφερό. Αντίθετα: Ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος, το κορν μοσχάρι μαγειρεύεται καλύτερα σε χαμηλή φωτιά.
Πώς ξέρετε πότε φτιάχνεται το corned beef;
Πώς να καταλάβετε αν το κορν μοσχάρι έχει γίνει; Θα πρέπει να είναι γκριζωπό καφέ σε εκείνο το σημείο, αλλά μπορείτε ακόμα να το ελέγξετε με ένα θερμόμετρο για να είστε σίγουροι. Να θυμάστε ότι το corned beef πρέπει να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 145°F για να είναι ασφαλές για κατανάλωση.
Το corned beef γίνεται πιο τρυφερό όσο περισσότερο το μαγειρεύετε;
Όταν μαγειρεύεται σε βρασμό για πολύ καιρό, το κορν μοσχάρι είναι πιθανό να γίνει σκληρό και λαστιχωτό, παρά μαλακό και τρυφερό. Κάνετε αυτό αντ' αυτού: Ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος, το κορν μοσχάρι μαγειρεύεται καλύτερα σε χαμηλή φωτιά.
Πώς μπορείτε να κάνετε το corned beef πιο τρυφερό;
Το Corned Beef πρέπει να ζεσταθεί σε θερμοκρασία άνω των 250 βαθμών Φαρενάιτ, έτσι ώστε το σκληρό, κορδόνι κρέας να διαχωριστεί. Το ψήσιμο με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αναζωογονήσει τη γεύση και την υφή του. Αφήνουμε το corned beef να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά. Αυτό τελειώνει τη διαδικασία μαγειρέματος και το κάνει τρυφερό.