Η σωστή προφορά του Wagyu είναι Wah-gyuu. Έτσι, το "y" στο Wagyu προφέρεται ακριβώς όπως προφέρετε το γράμμα "u" και αυτός ο ήχος "u" πρέπει να επεκταθεί σε μήκος, όπως μπορείτε να ακούσετε στην προφορά του ήχου.
Τι σημαίνει η λέξη Wagyu στα Αγγλικά;
Το WAGYU - μια ιαπωνική φυλή βοοειδών - προέρχεται από γηγενή ασιατικά βοοειδή. Ο όρος «WAGYU» αναφέρεται σε όλα τα ιαπωνικά βοοειδή, όπου «Wa» σημαίνει Ιαπωνικά και «gyu» σημαίνει αγελάδα. Τα Wagyu ήταν αρχικά ζώα έλξης που χρησιμοποιήθηκαν στη γεωργία και επιλέχθηκαν για τη φυσική τους αντοχή.
Τι είναι το Wagyu vs Kobe;
Το Kobe, εν ολίγοις, είναι μια ποικιλία Wagyu. Έτσι, το "Wagyu" αναφέρεται σε κάθε βοοειδή που εκτρέφεται στην Ιαπωνία ή στο ιαπωνικό στυλ. Το βόειο κρέας Kobe αποτελείται από ένα πολύ ιδιαίτερο στέλεχος Wagyu που ονομάζεται Tajima-Gyu και το οποίο εκτρέφεται σύμφωνα με αυστηρά πρότυπα στο νομό Hyogo. (Η πρωτεύουσα του Hyogo είναι το Kobe, έτσι το όνομα).
Γιατί απαγορεύτηκε το βόειο κρέας Wagyu στο Ηνωμένο Βασίλειο;
Κατά τη διάρκεια της απαγόρευσης — που προκλήθηκε από τον φόβο της ΣΕΒ — ήταν διαθέσιμες αμερικανικές και αυστραλιανές μορφές wagyu, αλλά δεν θεωρούνται ότι έχουν τις ίδιες ιδιότητες με την ιαπωνική έκδοση, οι οποίες προέρχονται από αγελάδες απευθείας από τα αρχικά κοπάδια του νομού Kagoshima της χώρας.
Τι γεύση έχει η μπριζόλα Wagyu;
Το American Wagyu συσκευάζει τη γνώριμη μοσχαρίσια γεύση μιας μπριζόλας angus. «Τα ιαπωνικά πράγματα είναι σχεδόν σαν μια εμπειρία ελαφριάς μπύρας. Απλώς δεν έχετε τόσο πολύ αυτή τη μοσχαρίσια γεύση και μετά έχετε αυτή τη γεύση umami που είναι δύσκολο να περιγραφεί. Είναι σχεδόν σαν γλυκό», λέει ο Heitzeberg.
Τι κάνει το Wagyu τόσο ξεχωριστό;
Όχι μόνο το βόειο κρέας wagyu έχει υψηλότερα επίπεδα ενδομυϊκού λίπους ή μαρμάρου, αλλά η υφή του κρέατος είναι πιο λεπτή, με αποτέλεσμα μια πιο γευστική εμπειρία φαγητού. Ένα «σούπερ μοσχαρίσιο κρέας» αυτού του είδους, το wagyu είναι γνωστό για τη μαρμάρινη εμφάνισή του και για το ότι είναι τόσο τρυφερό που πραγματικά λιώνει στο στόμα σας.
Πώς τρώνε οι Ιάπωνες το Wagyu;
Ο καλύτερος τρόπος για να δοκιμάσετε το βοδινό κρέας Kobe είναι απλά να απολαύσετε τη νόστιμη γεύση του ως έχει. Μπορείτε να το δοκιμάσετε ως μπριζόλα ή σε σχάρα μπάρμπεκιου. Είναι επίσης πεντανόστιμο, βουτηγμένο σε έναν ελαφρά αρωματισμένο ζωμό. Μπορείτε επίσης να το δοκιμάσετε πάνω από ρύζι με ένα ωμό αυγό.
Μπορώ να φάω Wagyu Raw;
Ίσως εκπλαγείτε όταν μάθετε ότι στην Ιαπωνία, το βόειο κρέας Wagyu καταναλώνεται συχνά εντελώς ωμό. Στην πραγματικότητα, υπάρχει μια σειρά από πιάτα που διαθέτουν ωμό βοδινό κρέας, συμπεριλαμβανομένου, ενδεικτικά, του σούσι, σε λεπτές φέτες για να αναδείξουν την όμορφη μαρμάρωση. Τα μπαχαρικά πρέπει να διατηρούνται απλά όταν μαγειρεύετε βόειο κρέας Wagyu.
Είναι αληθινό το βόειο κρέας Wagyu στην Αμερική;
Στις ΗΠΑ, το Wagyu διασταυρώνεται συχνότερα με το Angus και οι κανονισμοί του USDA απαιτούν μόνο το 46,9% της γενετικής Wagyu για το βόειο κρέας που πωλείται στη λιανική. Εξαιρούνται από αυτές τις απαιτήσεις επισήμανσης, τα εστιατόρια μπορούν να αποκαλούν οποιοδήποτε βόειο κρέας Wagyu, και συχνά το κάνουν.
Μπορείτε να αγοράσετε μια αγελάδα Wagyu στις ΗΠΑ;
Ωστόσο, το κρέας εξακολουθεί να ρυθμίζεται βάσει ενός αυστηρού συστήματος ποσοστώσεων και δασμών. Μπορείτε να αγοράσετε ιαπωνικό Wagyu στις ΗΠΑ μόνο σε εξαιρετικά περιορισμένη προσφορά. Όσον αφορά τα ζώντα ζώα, υπήρξε μια αστοχία στη μόνιμη απαγόρευση μεταξύ 1975 και 1997, όταν η Ιαπωνία επέτρεψε την εξαγωγή μιας χούφτας ζώων.
Είναι το American Wagyu καλύτερο από το prime;
Το Wagyu είναι συνήθως εξαιρετικά μαρμάρινο, περισσότερο από το USDA Prime, αλλά όχι τόσο όσο το ιαπωνικό Wagyu, και η γεύση και η υφή είναι διακριτική. Είναι επίσης περίπου διπλάσια από την τιμή του USDA Prime. Μην πεθάνετε χωρίς να έχετε γευτεί υπέροχο αμερικανικό Wagyu. Οι μπριζόλες μπορούν να έχουν έως και 30% λίπος και 60 έως 70 $ για ένα ribeye 12 ουγκιών.
Τι βαθμό είναι το American Wagyu;
Το Gold Grade είναι ο υψηλότερος από όλους τους βαθμούς American Wagyu με Ιαπωνικό Beef Marbling Score (BMS) από 9 έως 12. Οι μπριζόλες και τα ψητά Gold Grade συνδυάζουν την παραδοσιακή πλούσια γεύση βοείου κρέατος που προτιμούν οι Αμερικανοί ουρανίσκοι με τη βουτυρώδη ουσία του ιαπωνικού Wagyu.
Τι είναι ο μαύρος βαθμός Wagyu;
Η πλειονότητα του βοείου κρέατος πρώτης ποιότητας στις ΗΠΑ είναι περίπου ένα τέσσερα ή ένα πέντε στην ιαπωνική κλίμακα. Το Snake River προσφέρει βόειο κρέας που είναι είτε μαύρου βαθμού, που είναι έξι ή μεγαλύτερος είτε ο χρυσός βαθμός, που είναι εντυπωσιακός εννέα ή μεγαλύτερος, καθιστώντας το κορυφαίο σκυλί του αμερικανικού βοείου κρέατος.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Wagyu και Black Angus;
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του βοείου κρέατος Angus και wagyu; Είναι και τα δύο γνωστά ως ανώτερα προϊόντα βοείου κρέατος και διακρίνονται και τα δύο από υψηλή ποσότητα μαρμάρου. Ωστόσο, το Angus προέρχεται από μία ράτσα, ενώ το wagyu μπορεί να παραχθεί από μια σειρά φυλών.
Ποιο είναι το καλύτερο Wagyu ή Angus;
Τα κομμάτια του βοείου κρέατος Αυτά τα μωρά φαίνονται σίγουρα υπέροχα, αλλά αμέσως υπάρχει μια μεγάλη διαφορά: το Wagyu έχει σαφώς πολύ περισσότερο λίπος μαρμάρου που τρέχει με πολύπλοκα σχέδια στο κρέας. Το βοδινό κρέας Black Angus έχει επίσης πολύ καλή ποσότητα μαρμάρου, απλώς όχι πολύ.
Είναι ο Wagyu καλύτερος από τον Angus;
Το Wagyu είναι σίγουρα ένα premium προϊόν βοείου κρέατος. Είναι διαφορετικό από το Angus και άλλες εγχώριες ράτσες. Το Wagyu εμφανίζει γενικά κάπως περισσότερη μαρμάρωση από το USDA Prime με κάποιες ανεπαίσθητες διαφορές στον τύπο και την περιεκτικότητα σε λίπος, αλλά το να πούμε ότι είναι «καλύτερο» από το υψηλής ποιότητας κρος Angus/Angus είναι λίγο δύσκολο.
Μπορείτε να παραγγείλετε μπριζόλα Wagyu online;
Η Holy Grail Steak Company προσφέρει Ιαπωνικά, Αμερικανικά και Αυστραλιανά Raised Wagyu ως μέρος των συλλογών τους και είναι ο μόνος διαδικτυακός προμηθευτής αυθεντικού Kobe Beef. Προσφέρουν μια μεγάλη γκάμα κομματιών, όπως Ribeye, Strip Steak και Fillet Mignon, μαζί με πακέτα σχάρας και τα πρόσφατα προστιθέμενα μπιφτέκια Wagyu.
Πώς φτιάχνετε τη μπριζόλα Wagyu;
Το αλάτι, η ζέστη και το λίπος wagyu ισούται με τραγανό και νόστιμο Σοτάρετε το Wagyu σας σε ένα προθερμασμένο τηγάνι για 1,5-2 λεπτά σε κάθε επιφάνεια, πριν προχωρήσετε σε μέτρια φωτιά για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα. Εάν μαγειρεύετε μπριζόλα, αυτό σημαίνει να χαμηλώσετε τη φωτιά. Εάν ψήνετε, αυτό σημαίνει ότι βάλτε το Wagyu στο φούρνο.