Υποκατάστατο για βύνη σε σκόνη Ή – Για εναλλακτικά για διαστατικό βυνοποιημένο γάλα σε σκόνη μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ίσες ποσότητες σιροπιού βύνης diastatc. Προτείνουμε αυτό το νήμα παρασκευής ψωμιού για λεπτομερείς πληροφορίες.
Τι κάνει η σκόνη διαστατικής βύνης για το ψωμί;
Η σκόνη διαστατικής βύνης είναι το «μυστικό συστατικό» που χρησιμοποιούν οι έμπειροι αρτοποιοί ψωμιού για να προάγουν μια δυνατή άνοδο, εξαιρετική υφή και υπέροχη καφέ κρούστα. Ιδιαίτερα χρήσιμο όταν στο αλεύρι δεν έχει προστεθεί βύνη κριθαριού, όπως ισχύει για τα περισσότερα αλεύρι ολικής αλέσεως και πολλά βιολογικά αλεύρια.
Το σιρόπι βύνης κριθαριού είναι διαστατικό;
Αυτός ο τύπος σιροπιού βύνης δεν είναι ενζυματικός, όπως είναι ορισμένες σκόνες βύνης (γνωστές ως διαστατική βύνη επειδή τα ένζυμα διαστάσης από το κριθάρι είναι ακόμα ενεργά), αλλά θεωρείται μη διαστατικό (τα ένζυμα μετουσιώνονται ή καταστρέφονται από τη θερμότητα που σκουραίνει το σιρόπι).
Σε ποιες περιπτώσεις χρησιμοποιείται το Diastatic malt;
Τα διαστατικά αλεύρια βύνης περιέχουν φυσικά ενεργά ένζυμα που λειτουργούν ως φυσικά βελτιωτικά ζύμης στη ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση με μαγιά. Χρησιμοποιείται για την προώθηση μιας ισχυρής ανύψωσης, προσθέτοντας μια ήπια φυσική γεύση βύνης και ενισχύοντας το ελκυστικό μαύρισμα της κρούστας. Είναι καλό για Αρτοσκευάσματα, Bagels, Crackers, Crust Pizza, Pretzels.
Τι σημαίνει Διαστατική;
: που σχετίζεται με ή έχει τις ιδιότητες της διαστάσης ιδιαίτερα: μετατροπή του αμύλου σε ζάχαρη.
Τι είναι το μη διαστατικό;
Η μη διαστατική βύνη χρησιμοποιείται κυρίως σε προϊόντα αρτοποιίας με προζύμι. Λειτουργεί ως τροφή για τη μαγιά, προσθέτοντας γεύση, γλυκύτητα και χρώμα κρούστας στα καρβέλια. Η μη διαστατική βύνη δεν έχει ικανότητα αποικοδόμησης αμύλου. Η μη διαστατική βύνη εξάγεται από το κριθάρι με τα ακόλουθα βήματα: Βλάστηση (βυνοποίηση)
Είναι το ξηρό εκχύλισμα βύνης διαστατικό;
Όπως αναφέρθηκε, το αποξηραμένο εκχύλισμα βύνης δεν είναι διαστατική βύνη (DM).
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιρόπι βύνης αντί για σκόνη βύνης;
Έτσι, εάν η συνταγή απαιτεί σκόνη διαστατικής βύνης, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι βύνης, και εάν απαιτεί μη διαστατική σκόνη βύνης, μπορείτε να αντικαταστήσετε το σιρόπι βύνης (ή, αν μπορείτε να το βρείτε, το εκχύλισμα ξηρής βύνης για την παρασκευή μπύρας είναι το ίδιο πράγμα).
Η σκόνη βύνης είναι ίδια με το σιρόπι βύνης;
Η σκόνη βύνης είναι μια αποξηραμένη εκδοχή του σιροπιού βύνης. Είναι σίγουρα πιο εύκολο στη χρήση προϊόν από το σιρόπι βύνης! Δεν νομίζω ότι προσθέτει το ίδιο χρώμα σε μια συνταγή με το σιρόπι, ούτε δίνει επιπλέον υγρασία σε ένα καρβέλι ψωμί. Το χρησιμοποιώ σε υγρό που βράζει bagel και μερικές φορές στα ίδια τα bagels.
Τι είδους βύνη χρησιμοποιείτε για τα bagels;
βύνη κριθαριού
Τι κάνει το βράσιμο στα bagels;
Μια μακρύτερη βράση δίνει ένα πυκνό εσωτερικό, ενώ μια πιο σύντομη βράση δίνει ένα πιο απαλό και τρυφερό εσωτερικό. Μερικές φορές στο βραστό νερό προστίθεται εκχύλισμα βύνης κριθαριού, αλισίβα ή μαγειρική σόδα. Αυτό είναι που δίνει στην κρούστα το χρυσαφί χρώμα και προσθέτει γεύση στο bagel.
Το αλεύρι 00 είναι καλό για τα bagels;
Το αλεύρι 00 δεν έχει καμία διαφορά στη γλουτένη, είναι απλώς αλεσμένο πιο λεπτό από το κανονικό αλεύρι 0 ή το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Με αυτό λέγεται ότι θα λειτουργήσει για bagels. Ορισμένα σχόλια ανέφεραν ότι τα bagels μπορεί να μην έχουν χρώμα και να είναι λίγο χλωμά. Βρήκα ότι η προσθήκη λίγης ζάχαρης στη ζύμη βοηθά πραγματικά στο ρόδινο.
Από πού προέρχεται το σιρόπι βύνης;
Ενώ το χρυσό σιρόπι προέρχεται από ζαχαροκάλαμο και το σιρόπι καλαμποκιού προέρχεται προφανώς από καλαμπόκι, το σιρόπι βύνης προέρχεται από κριθάρι - μια ασυνήθιστη πηγή για ένα όχι και τόσο γλυκό γλυκαντικό που βρίσκεται συνήθως σε αρτοσκευάσματα και δημητριακά πρωινού. Το σιρόπι βύνης παράγεται χρησιμοποιώντας μια διαδικασία που ονομάζεται βυνοποίηση.
Είναι το σιρόπι βύνης το ίδιο με το σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη;
Η κατώτατη γραμμή μαλτόζη είναι μια ζάχαρη που έχει λιγότερο γλυκιά γεύση από την επιτραπέζια ζάχαρη. Δεν περιέχει φρουκτόζη και χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του σιροπιού καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη.
Το σιρόπι βύνης είναι ζάχαρη;
Το σιρόπι βύνης είναι σκούρο καφέ, παχύρρευστο και κολλώδες και έχει μια έντονη χαρακτηριστική γεύση που περιγράφεται ως «βύνη». Είναι περίπου το μισό πιο γλυκό από τη ραφιναρισμένη λευκή ζάχαρη. Το σιρόπι βύνης κριθαριού χρησιμοποιείται μερικές φορές σε συνδυασμό με άλλα φυσικά γλυκαντικά για να προσδώσει μια γεύση βύνης.
Το σιρόπι βύνης είναι το ίδιο με τη μελάσα;
8. Το σιρόπι βύνης κριθαριού είναι ένα πολύ κολλώδες, σκούρο καφέ σιρόπι που παρασκευάζεται από βυνοποιημένο κριθάρι. Έχει λίγο γεύση σαν μελάσα, αλλά χωρίς καμία τραχιά γεύση. Δεν είναι τόσο γλυκό όσο το μέλι, και μόνο το μισό γλυκό από τη λευκή ζάχαρη (σακχαρόζη.)
Μπορώ να αντικαταστήσω το σιρόπι βύνης με το σιρόπι σφενδάμου;
Σε μια πρέζα: Σιρόπι σφενδάμου Η χαρακτηριστική νότα σφενδάμου από σιρόπι σφενδάμου είναι μια καλή βάση για τη γεύση του σιροπιού βύνης κριθαριού. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε πολλές από τις ίδιες συνταγές, ειδικά στις γλυκές.
Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για βύνη;
Οι υποκαταστάσεις για το εκχύλισμα βύνης περιλαμβάνουν σιρόπι σόργου, σιρόπι καστανό ρυζιού, μέλι και μελάσα. Το σιρόπι σόργου και το μέλι παρέχουν αρκετά θρεπτικά συστατικά μαγιάς για να υποστηρίξουν τη ζύμωση στη θέση της βύνης στην παρασκευή μπύρας, ενώ το σιρόπι καστανού ρυζιού αντικαθιστά το εκχύλισμα βύνης στο ψήσιμο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μελάσα αντί για εκχύλισμα βύνης;
Η μελάσα είναι πιο γλυκιά, επομένως θα χρειαστείτε μόνο περίπου 2/3 φλιτζάνι για να αντικαταστήσετε ένα πλήρες φλιτζάνι εκχύλισμα βύνης. Η ελαφριά «επιτραπέζια» μελάσα έχει πιο ήπια γεύση και πιο ανοιχτό χρώμα από τη σκούρα μελάσα, επομένως είναι συχνά καλύτερο υποκατάστατο.
Τι είναι το υποκατάστατο της μελάσας στο ψήσιμο;
Ας πούμε, αντί για 1 φλιτζάνι μελάσα, θα μπορούσατε να κάνετε: ½ φλιτζάνι μέλι + ½ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη (υγρή γλυκαντική ουσία, γεύση μελάσα). ½ φλιτζάνι σκούρο σιρόπι καλαμποκιού + ½ φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου (υγρά γλυκαντικά, παχύρρευστα ισορροπημένα με αραιή, μεγάλη γεύση).
Τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί για μελάσα στο ψήσιμο;
Αντικαταστήστε ένα φλιτζάνι μελάσα με ένα από τα παρακάτω:
- 1 φλιτζάνι σκούρο σιρόπι καλαμποκιού, μέλι ή σιρόπι σφενδάμου.
- 3/4 φλιτζανιού καστανή ζάχαρη σφιχτά συσκευασμένη.
- 3/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη, συν 1/4 φλιτζάνι νερό.