Διορθώστε το προς το παρόν: Αφήστε το cheesecake σας να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς. Όταν είναι, αφαιρέστε το, γεμίστε ένα μπολ με ζεστό νερό και πιάστε είτε μια σπάτουλα είτε έναν απλωτή, κατά προτίμηση ένα μεταλλικό.
Τι θα συμβεί αν ψήσω υπερβολικά το cheesecake;
Το παραψημένο cheesecake θα σκάσει και η υφή του θα είναι στεγνή και τριμμένη. Οι πρωτεΐνες του αυγού γίνονται αρκετά σφιχτές και σφιχτά κουλουριασμένες όταν μαγειρεύονται γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία, αλλά μπορεί να είναι μεταξένιες-λείες και κρεμώδεις όταν μαγειρεύονται απαλά σε χαμηλή θερμοκρασία.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τσιζκέικ που έχει ψηθεί υπερβολικά;
Δυστυχώς, όταν έχετε μια ρωγμή στο cheesecake σας, δεν μπορείτε να το διορθώσετε ακριβώς. είναι εκεί για να μείνει. Ευτυχώς, τα ατελή cheesecakes εξακολουθούν να έχουν υπέροχη γεύση και μπορείτε να κρύψετε τις ρωγμές πολύ εύκολα. Η Catherine συνιστά να προσθέσετε φρέσκια σαντιγί στο cheesecake σας.
Πώς μπορώ να ξέρω αν έχω ψήσει υπερβολικά cheesecake;
Το κέντρο του cheesecake σας θα πρέπει ακόμα να ταλαντεύεται όταν το αφαιρείτε από το φούρνο. θα συνεχίσει να ψήνεται καθώς κρυώνει στον πάγκο. Αφήστε το στο φούρνο μέχρι να σφίξει τελείως και θα είναι πολύ ψημένο (και ραγισμένο) μέχρι να είναι έτοιμο για φαγητό.
Τι κάνει ένα cheesecake πυκνό ή αφράτο;
Δοκιμάζοντας τα αυγά, μάθαμε ότι ένα καλό cheesecake χρειάζεται συνδυασμό λευκών και κρόκων. Η υψηλή θερμοκρασία ρόδισε όμορφα την κρούστα του κράκερ του Graham και έκανε τα αυγά να φουσκώσουν. Η χαμηλή φωτιά μαγείρεψε απαλά το κέικ αφυδατώνοντάς το αργά, έτσι ώστε να είναι πυκνό αλλά κρεμώδες σε υφή.
Πώς μοιάζει το καλά μαγειρεμένο cheesecake;
Θα καταλάβετε αμέσως πότε το cheesecake σας δεν έχει ψηθεί καλά γιατί θα είναι εξαιρετικά υγρό και τρεμάμενο και το κουρκούτι θα τρέξει από τα πλάγια. Απλά αφήστε το να ψηθεί για 10 λεπτά τη φορά και συνεχίστε να το ελέγχετε.
Γιατί έσπασε το cheesecake μου;
Η υπερβολική ανάμειξη ενσωματώνει πολύ αέρα, που κάνει το cheesecake να φουσκώνει κατά το ψήσιμο (όπως κάνει ένα σουφλέ), και μετά να καταρρέει καθώς κρυώνει. Καθώς το cheesecake κρυώνει, συστέλλεται και αν οι άκρες παραμένουν κολλημένες στο τηγάνι, δημιουργούνται ρωγμές.
Πώς μπορώ να φτιάξω το cheesecake μου;
Πώς να διορθώσετε ένα ραγισμένο cheesecake
- Ψύξτε το cheesecake σας. Η διόρθωση των ρωγμών λειτουργεί καλύτερα όταν το cheesecake σας είναι κρύο.
- Πιέστε τις ρωγμές κλειστές όσο το δυνατόν περισσότερο χρησιμοποιώντας καθαρά δάχτυλα.
- Βουτήξτε μια όφσετ σπάτουλα σε ζεστό νερό για να γίνει ωραία και ζεστή.
- Επαναλάβετε το βήμα 3, σκουπίζοντας τη σπάτουλα στο μεταξύ, μέχρι να φύγει η ρωγμή σας.
Γιατί το cheesecake μου έχει ροδίσει από πάνω;
Το Cheesecake είναι ένα πολύ λεπτό επιδόρπιο και είναι σημαντικό η διαδικασία ψησίματος να εκτελείται σωστά για να δώσει ένα κέικ ομοιόμορφα ψημένο και λευκό από πάνω. Τα τυροπιτάκια που είναι υπερβολικά ψημένα, έστω και ελαφρώς, μπορεί να έχουν ως αποτέλεσμα να ροδίσουν οι επάνω άκρες του κέικ.
Χρειάζεστε υδατόλουτρο για cheesecake;
Το κουρκούτι cheesecake είναι βασικά μια κρέμα. Είναι ευαίσθητο, οπότε θέλετε να το ψήσετε αργά και ομοιόμορφα χωρίς να ροδίσει το πάνω μέρος. Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να το ψήσετε σε λουτρό νερού. Αυτή η μέθοδος υδατόλουτρο ψήνει το κέικ πολύ απαλά, ώστε να μην σκουρύνει, να πήξει ή να σπάσει.
Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για ελατηριωτό τηγάνι για cheesecake;
Εάν η συνταγή σας απαιτεί ένα ταψί ελατηρίου 10 ιντσών, ένα ταψί 9×13, ένα ταψί με σωλήνα 9 ιντσών ή ένα ταψί για κέικ Bundt 10 ιντσών θα ήταν καλά υποκατάστατα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πολλά τηγάνια για το κουρκούτι, αν και θα χρειαστεί να διπλασιάσετε την κρούστα. Δύο πιάτα για πίτα με βαθιά πιάτα, ταψιά για κέικ 9 ιντσών ή ταψιά φραντζολών 8×4 ιντσών θα λειτουργούσαν καλά.
Τι κάνει ένα υδατόλουτρο για cheesecake;
Τι είναι το υδατόλουτρο Cheesecake;
- Τα τυροπιτάκια είναι βαριά ως τα αυγά.
- Ο ατμός από το ζεστό νερό θα ανυψώσει το cheesecake αργά και ομοιόμορφα, μειώνοντας τον κίνδυνο ρωγμών στην επιφάνεια.
- Η αργή και ομοιόμορφη μέθοδος ψησίματος στον ατμό βοηθά στην αποτροπή της βύθισης του cheesecake καθώς κρυώνει.
Τι νόημα έχει ένα υδατόλουτρο για cheesecake;
Όταν ψήνετε σε λουτρό νερού, το νερό που περιβάλλει το τηγάνι δεν θα ζεσταθεί ποτέ περισσότερο από 212 βαθμούς, ανεξάρτητα από το πόσο ζεστός είναι ο φούρνος. Αυτό δίνει στο κέντρο του cheesecake χρόνο να ψηθεί χωρίς να ψηθεί υπερβολικά το εξωτερικό του. Το ανομοιόμορφο μαγείρεμα μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα, βύθιση ή σκάσιμο ενός cheesecake.
Ποιο είναι καλύτερα ψημένο ή χωρίς ψήσιμο cheesecake;
Ενώ ένα ψημένο cheesecake έχει αυγά στη συνταγή, τότε το cheesecake ψήνεται σε λουτρό νερού και μετά κρυώνει στο ψυγείο. Οι υφές αυτών των δύο cheesecakes είναι εντελώς διαφορετικές. Η έκδοση χωρίς ψήσιμο είναι πολύ πιο απαλή και σχεδόν σαν μους. Και τα δύο είναι απολύτως νόστιμα.
Γιατί ο πάτος του cheesecake μου είναι μουσκεμένος;
Περιστασιακά, η γέμιση του cheesecake μπορεί να διεισδύσει στη βάση του μπισκότου με αποτέλεσμα να μουσκέψει. Συμβουλή: Για να έχετε περισσότερη τραγανότητα στη βάση του cheesecake, περάστε λίγο ελαφρά χτυπημένο ασπράδι αυγού πάνω από την επιφάνεια της στρώσης μπισκότου πριν το ψήσετε.
Πώς διορθώνετε το No Bake Cheesecake;
Στις περισσότερες περιπτώσεις, ο καλύτερος τρόπος με τον οποίο μπορείτε να διορθώσετε τη συνταγή σας για ένα cheesecake χωρίς ψήσιμο (υποθέτοντας ότι η συνταγή που ακολουθείτε δεν είναι ελαττωματική), είναι να προσθέσετε ζελατίνη στο cheesecake. Η ζελατίνη είναι ένα φυσικό παχυντικό και χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές για να βοηθήσει να πήξουν σάλτσες, κρέμες και άλλα τρόφιμα.
Τι μπορώ να κάνω εάν η κρούστα του cheesecake μου είναι μουσκεμένη;
ΜΗΝ ΑΝΗΣΥΧΕΙΣ! Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής. Κόψτε, κόψτε, κόψτε μόνο τη μερίδα του κέικ (όχι την κρούστα) σε ένα μικρότερο πιάτο - κατά προτίμηση κάτι με τα πλαϊνά όπως ένα μπολ ή ραμεκίν. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο. Θρυμματίστε μερικά κράκερ Graham σαν να κάνετε άλλη κρούστα μόνο με μεγαλύτερα κομμάτια.
Πώς κρατάτε την κρούστα του cheesecake να μην κολλάει στο τηγάνι;
Λιώστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο στο τηγάνι, περιστρέψτε το πάνω από τον πάτο και τις πλευρές του τηγανιού και, στη συνέχεια, καλύψτε το τηγάνι με περίπου 1/2 φλιτζάνι ψίχουλα. Το cheesecake σας δεν θα σπάσει, ούτε θα κολλήσει στο τηγάνι.