Ξεκινήστε να ελέγχετε τη θερμοκρασία προς το τέλος του μαγειρέματος, αλλά πριν αναμένεται να «φτιάξει» το φαγητό. Τοποθετήστε το στο κέντρο του παχύτερου τμήματος, μακριά από κόκαλα, λίπος και τρίχες. Τοποθετήστε το στο πιο χοντρό μέρος, μακριά από κόκαλα, λίπος και τρίχες. Τοποθετήστε το στο παχύτερο μέρος του μηρού, αποφεύγοντας τα κόκαλα.
Για ποιο φαγητό πρέπει να μετράτε τη θερμοκρασία σε πολλά σημεία;
Συνδυασμένα πιάτα Τα πιάτα με αυγά και τα πιάτα που παρασκευάζονται με κιμά και πουλερικά, θα πρέπει να ελέγχονται σε πολλά σημεία. Βαθμονόμηση θερμομέτρου Υπάρχουν δύο τρόποι για να ελέγξετε την ακρίβεια ενός θερμομέτρου τροφίμων.
Ποιες είναι οι 3 βασικές οδηγίες για τον έλεγχο της θερμοκρασίας στα τρόφιμα;
Σημείωση: Υπάρχουν τρεις σημαντικές θερμοκρασίες που πρέπει να θυμάστε όταν μαγειρεύετε κρέας ή αυγά στο σπίτι: Τα αυγά και όλα τα κιμά πρέπει να μαγειρεύονται στους 160°F. πουλερικά και πουλερικά στους 165°F. και μπριζόλες από φρέσκο κρέας, μπριζόλες και ψητά στους 145°F. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να ελέγξετε τις θερμοκρασίες.
Πότε πρέπει να ελέγχετε τη θερμοκρασία του φαγητού;
Συνιστάται να ελέγχετε τη θερμοκρασία του ζεστού ή κρύου φαγητού σας κάθε τέσσερις ώρες. Ωστόσο, εάν αντ' αυτού ελέγχετε κάθε 2 ώρες, αυτό δίνει αρκετό χρόνο για να προβείτε σε διορθωτικές ενέργειες σε περίπτωση που τα τρόφιμα πέσουν στην επικίνδυνη ζώνη.
Κατά τον έλεγχο της θερμοκρασίας των τροφίμων πρέπει να παρακολουθεί ο χειριστής τροφίμων;
Συμβουλές για τη θερμοκρασία του φαγητού Ελέγξτε τη θερμοκρασία των αραιών τροφίμων (όπως τα χάμπουργκερ) 1 λεπτό μετά την απομάκρυνση από τη φωτιά και για τα παχύρρευστα τρόφιμα (όπως τα ψητά) 5-10 λεπτά μετά την απομάκρυνση από τη φωτιά. Αφήστε το θερμόμετρο μέσα για 30 δευτερόλεπτα πριν διαβάσετε τη θερμοκρασία.
Κατά τον έλεγχο της θερμοκρασίας των τροφίμων, ένας χειριστής τροφίμων πρέπει να παρακολουθεί το θερμόμετρο;
Συμβουλές θερμοκρασίας φαγητού Αφήστε το θερμόμετρο μέσα για 30 δευτερόλεπτα πριν διαβάσετε τη θερμοκρασία.
Τι σημαίνει εσωτερική θερμοκρασία;
Όρος Γλωσσάρι: Εσωτερική-Θερμοκρασία Η θερμοκρασία που μετράται στο καλούπι του ολοκληρωμένου κυκλώματος μέτρησης θερμοκρασίας. Συνώνυμα.
Πού ελέγχετε την εσωτερική θερμοκρασία του κοτόπουλου;
Για ολόκληρα πουλερικά (όπως γαλοπούλα ή κοτόπουλο), τοποθετήστε το θερμόμετρο στην εσωτερική περιοχή του μηρού κοντά στο στήθος, αλλά χωρίς να αγγίζετε το κόκκαλο. Για κιμά (όπως φραντζόλα κρέατος), τοποθετήστε το θερμόμετρο στην πιο παχιά περιοχή. Για λεπτά αντικείμενα, όπως μπριζόλες και μπιφτέκια χάμπουργκερ, τοποθετήστε το θερμόμετρο στο πλάι.
Πώς θερμαίνεις το φαγητό;
Καλέστε θερμόμετρα
- Εισαγάγετε το στέλεχος τουλάχιστον 2 ίντσες στο πιο παχύ μέρος του φαγητού χωρίς να αγγίξετε λίπος ή κόκκαλο.
- Η θερμοκρασία πρέπει να καταγραφεί σε περίπου 15 έως 20 δευτερόλεπτα.
- Βάλτε το στο πλάι σε αραιές τροφές όπως χάμπουργκερ και στήθος κοτόπουλου.
Πότε πρέπει να γίνονται έλεγχοι στη θερμοκρασία των τροφίμων;
Μετά το μαγείρεμα, το φαγητό πρέπει να διατηρείται πάνω από 63°C για να αποτρέπεται η ανάπτυξη βακτηρίων. Οι παρακάτω εργασίες μπορούν να σας βοηθήσουν να ελέγξετε και να καταγράψετε τις θερμοκρασίες διατήρησης: Ανιχνεύστε το φαγητό στην αρχή και στο τέλος του σέρβις και τουλάχιστον κάθε 2 ώρες για να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του ζεστού φαγητού είναι πάνω από 63°C.
Πώς πρέπει ένας χειριστής τροφίμων να ελέγχει τη θερμοκρασία του φαγητού Servsafe;
Βεβαιωθείτε ότι οι χειριστές τροφίμων γνωρίζουν ποια τρόφιμα πρέπει να ελέγχονται και πόσο συχνά. Εξοπλίστε κάθε χειριστή τροφίμων με τα σωστά θερμόμετρα. Καταγράψτε τις θερμοκρασίες τακτικά και κρατήστε γραπτό αρχείο για το πότε μετρήθηκαν οι θερμοκρασίες. Βάλτε το στέλεχος του θερμομέτρου στο πιο παχύ μέρος του φαγητού.
Πόσο συχνά πρέπει να ελέγχετε τη θερμοκρασία του φαγητού;
Συνιστάται να ελέγχετε τη θερμοκρασία του ζεστού ή κρύου φαγητού σας κάθε τέσσερις ώρες. Ωστόσο, εάν αντ' αυτού ελέγχετε κάθε 2 ώρες, αυτό δίνει αρκετό χρόνο για να προβείτε σε διορθωτικές ενέργειες σε περίπτωση που τα τρόφιμα πέσουν στην επικίνδυνη ζώνη.
Ποια πρέπει να είναι η εσωτερική θερμοκρασία του φαγητού πριν το σερβίρισμα;
Μόλις το φαγητό σας μαγειρευτεί στην κατάλληλη εσωτερική θερμοκρασία ή κρυώσει στους 40 βαθμούς Φαρενάιτ ή χαμηλότερα, είναι σημαντικό να διατηρήσετε αυτές τις ασφαλείς θερμοκρασίες πριν το σερβίρετε. Υπάρχουν πολλές περιπτώσεις στις οποίες οι επαγγελματίες της εστίασης πρέπει να κρατούν φαγητό για παρατεταμένες χρονικές περιόδους.
Ποια πρέπει να είναι η εσωτερική θερμοκρασία ενός χάμπουργκερ;
Για τα χάμπουργκερ, η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 160 βαθμούς Φαρενάιτ και αυτή η θερμοκρασία θα πρέπει να διατηρείται για τουλάχιστον 15 δευτερόλεπτα για να διασφαλιστεί η ασφάλεια. Μια θερμοκρασία 155 βαθμών Φαρενάιτ χρησιμοποιείται για πιστοποιημένους επαγγελματίες.
Ποια είναι η ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία για το ξαναζέσταμα των τροφίμων;
Ζεστάνετε ξανά τα τρόφιμα στους 165 F για 15 δευτερόλεπτα. Το φαγητό που ξαναζεσταίνεται πρέπει να φτάσει σε ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 165 F για 15 δευτερόλεπτα. Η επαναθέρμανση πρέπει να γίνει γρήγορα και η ελάχιστη θερμοκρασία πρέπει να επιτευχθεί εντός δύο ωρών. Τραπέζια ατμού, θερμαντήρες ή παρόμοιος εξοπλισμός δεν ζεσταίνουν τα τρόφιμα αρκετά γρήγορα και δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για το ζέσταμα των τροφίμων.