Προειδοποίηση. Οι άνθρωποι που καταναλώνουν άψογο αστακό διατρέχουν τον κίνδυνο να καταπιούν το βακτήριο Vibrio parahaemolyticus. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε διάρροια, κράμπες στο στομάχι, ναυτία, έμετο και πυρετό για περίπου ένα 24ωρο.
Πώς καταλαβαίνετε αν ο αστακός δεν έχει ψηθεί καλά;
Ελέγξτε αν έχει αδιαφανές χρώμα και βεβαιωθείτε ότι το κρέας στο μεγαλύτερο μέρος της κοιλότητας του σώματος έχει πρασινοκίτρινο χρώμα. Ελέγξτε την κάτω πλευρά του αστακού. Το αυγοτάραχο θα είναι πορτοκαλοκόκκινο αν είναι τελείως ψημένο και σκούρο πρασινωπό-μαύρο αν είναι καλά ψημένο.
Μπορεί η κατανάλωση κακοψημένου αστακού να σας αρρωστήσει;
Μπορείτε να αρρωστήσετε αφού τρώτε ωμά ή κακοψημένα οστρακοειδή (όπως στρείδια, μύδια, αστακό ή καβούρι) ή εκθέτοντας μια πληγή ή σπασμένο δέρμα στο θαλασσινό νερό. Η μόλυνση από το Vibrio είναι πιο συχνή κατά τους καλοκαιρινούς μήνες. Οποιοσδήποτε άνθρωπος μπορεί να πάθει δόνηση.
Μπορεί ο Αστακός να είναι κακοψημένος;
«Ακριβώς, το να μη μαγειρευτείς αστακός είναι πολύ πιο επιζήμιο για το αποτέλεσμα του πιάτου σου απ' ό,τι το υπερβολικό ψήσιμο επειδή ο αστακός είναι ζελατινώδης και βασικά ακατάλληλος, ενώ ο υπερβολικά μαγειρεμένος αστακός θα ήταν σκληρός αλλά τρώγιμος». «Ένας αστακός θα πάρει μόνο 7-12 λεπτά για να μαγειρευτεί», είπε ο Aldrich.
Γιατί ο αστακός μου είναι λαστιχένιος;
Υπερψήσιμο του κρέατος Οι περισσότεροι άπειροι μάγειρες αφήνουν τους αστακούς στην κατσαρόλα για πάρα πολύ καιρό, με αποτέλεσμα το κρέας να είναι στεγνό, λαστιχένιο. Το κρέας αστακού είναι πλήρως μαγειρεμένο όταν φτάσει τους 140º.
Γιατί το κρέας του αστακού μου είναι χυλό;
Ορισμένες ποικιλίες ψαριών και οστρακοειδών, συμπεριλαμβανομένων των αστακών, περιέχουν υψηλότερα από τα κανονικά επίπεδα αυτών των ενζύμων που αφομοιώνουν τις πρωτεΐνες. Ο θάνατος ενεργοποιεί το ένζυμο και η κατάψυξη επιβραδύνει, αλλά δεν το απενεργοποιεί, επομένως είναι πολύ πιθανό να βιώσετε χυλώδη αστακό με παγωμένες ουρές.
Είναι κακός ο χυλός αστακός;
Είναι το συκώτι και το πάγκρεας του αστακού και γίνεται πράσινο όταν ψηθεί. Υφή ουράς – αν έχετε μαγειρέψει μια παγωμένη ουρά και είναι χυλώδης, κουρελιασμένη και αποσυντίθεται μετά το μαγείρεμα, τότε είναι κακό. Πιθανότατα ήταν ένας νεκρός, ή πολύ σχεδόν νεκρός, αστακός όταν υποβλήθηκε σε επεξεργασία.
Ποιος αστακός είναι ο πιο γλυκός;
Αστακός του Μέιν
Είναι καλό το κατεψυγμένο κρέας αστακού;
Αν δεν έχετε χρόνο να προετοιμάσετε μόνοι σας τους ζωντανούς αστακούς για τα New England Lobster Rolls, το κατεψυγμένο κρέας αστακού αποτελεί ένα εκπληκτικά καλό υποκατάστατο του φρέσκου. Μας αρέσει το Cozy Harbor Maine Lobster (cozyharbor.com) για το τρυφερό κρέας των νυχιών και των αρθρώσεων του, το οποίο καταψύχεται αμέσως στη θάλασσα.
Γιατί ο αστακός είναι κακός για εσάς;
Ωστόσο, ο αστακός σερβίρει υψηλή δόση νατρίου - σχεδόν το ήμισυ της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας για υγιείς πελάτες. Αυτό μπορεί να είναι επικίνδυνο εάν έχετε υψηλή αρτηριακή πίεση. Για να απολαύσετε τον αστακό στην πιο υγιεινή του κατάσταση, βράστε τον ή ψήστε τον. Αντισταθείτε στον πειρασμό να προσθέσετε κουβάδες λιωμένο βούτυρο και σίγουρα μην το τηγανίσετε.
Μαγειρεύεται ο κατεψυγμένος αστακός;
Θα χρειαστεί να το ξεπαγώσετε κάτω από τρεχούμενο νερό (κρύα βρύση) και στη συνέχεια να το ψήσετε μόλις αποψυχθεί τελείως. Δεν είναι ασφαλές ή συνιστάται να μαγειρεύετε έναν αστακό όσο είναι ακόμα κατεψυγμένος.
Επιστρέφουν στη ζωή οι αστακοί μετά την κατάψυξη;
Μια εταιρεία στο Κονέκτικατ λέει ότι οι κατεψυγμένοι αστακοί της μερικές φορές ξαναζωντανεύουν όταν αποψυχθούν. Ο Trufresh άρχισε να καταψύχει αστακούς με μια τεχνική που χρησιμοποιούσε για χρόνια στον σολομό μετά από μια άστοχη πρόταση ορισμένων εργαζομένων. Διαπίστωσε ότι ορισμένοι αστακοί αναβίωσαν μετά την παραμονή τους κάτω από το μηδέν
Τον σκοτώνει η κατάψυξη ενός αστακού;
Βράστε τον Κατεψυγμένο Αστακό Παγώστε τον αστακό για 30 έως 60 λεπτά και μετά βάλτε τον στην κατσαρόλα με βραστό νερό πρώτα με το κεφάλι. Ενώ το βραστό νερό, και όχι η κατάψυξη, θα τον σκοτώσει σχεδόν αμέσως, το κρύο θα ακινητοποιήσει τον αστακό, ώστε να μην χτυπήσει
Πρέπει να ξεπαγώσετε τον αστακό πριν τον μαγειρέψετε;
Αφήστε τον παγωμένο αστακό να ξεπαγώσει στο ψυγείο 24 ώρες πριν τον ψήσετε. Το μαγείρεμα των μη αποψυγμένων ουρών θα έχει ως αποτέλεσμα σκληρό κρέας. Ο αστακός θα ξεπαγώσει γρηγορότερα αν τοποθετηθεί σε πλαστική σακούλα και βυθιστεί στο νερό ενώ βρίσκεται στο ψυγείο. Μετά την απόψυξη, οι ουρές του αστακού μπορούν να βραστούν, στον ατμό, στο φούρνο, στη σχάρα ή στη σχάρα.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε κατεψυγμένο αστακό;
Τραβήξτε το κρέας του αστακού μέσα από το κέλυφος, αφήνοντας το άκρο της ουράς μέσα στο κέλυφος για να συνδέσει τα πάντα. Αλείφουμε το κρέας του αστακού με βούτυρο και αλατοπιπερώνουμε. Ψήστε τις ουρές του αστακού σε φούρνο 350 βαθμών F μέχρι ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης να καταγράψει τους 140 βαθμούς F.
Πώς μαγειρεύετε προμαγειρεμένο ολόκληρο αστακό;
Τοποθετήστε μια σχάρα στον ατμό στον πάτο μιας κατσαρόλας αρκετά μεγάλης ώστε να χωράει 2 ολόκληρους αστακούς και γεμίστε με 2 ίντσες νερό και 2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά τοποθετούμε μέσα τους αστακούς, έναν κάθε φορά, και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Για τον τυπικό αστακό σας 1 ¼ λίβρας, βράστε στον ατμό για 9 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί μέχρι το τέλος
Πώς ξεπαγώνετε τον κατεψυγμένο αστακό;
Οδηγίες: Ξεπαγώστε τις ουρές του αστακού τοποθετώντας το στο ψυγείο για μια νύχτα. ή, για να ξεπαγώσει την ίδια μέρα, τοποθετήστε σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα και βυθίστε σε κρύο νερό. Αλλάζετε νερό κάθε 15 λεπτά για 1 έως 1 1/2 ώρα ή μέχρι να αποψυχθεί πλήρως.
Μπορείτε να βάλετε κατεψυγμένο αστακό σε βραστό νερό;
Μαγείρεμα κατεψυγμένων ουρών αστακού Σε ένα μεγάλο βραστήρα, βράστε αρκετό νερό για να καλύψετε τις ουρές του αστακού. προσθέτουμε 1 κ.γ. αλάτι, αν θέλετε, για κάθε λίτρο νερού. Τοποθετήστε τις αποψυγμένες ουρές σε βραστό νερό. Όταν το νερό επιστρέψει σε βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε (μην βράσει), σκεπασμένο, για 5 λεπτά.
Τι θα συμβεί αν καταψύξετε έναν ζωντανό αστακό;
Όταν μαγειρεύετε πρώτα έναν αστακό και ξεπαγώνετε αργότερα, το κρέας του αστακού δεν κολλάει στο εσωτερικό του κελύφους. Στην πραγματικότητα έχει πολύ φρέσκια γεύση και παραμένει ζουμερό όταν κάθεστε να το απολαύσετε. Όταν ένας άψητος αστακός καταψυχθεί, το κρέας διογκώνεται και συμπιέζεται σφιχτά μέσα στα τοιχώματα του κελύφους
Πόσο καιρό μπορεί να μείνει ο αποψυγμένος αστακός στο ψυγείο;
3 με 4 ημέρες
Μπορείτε να ξαναζεστάνετε τον μαγειρεμένο αστακό;
Ακολουθεί ένας εύχρηστος οδηγός για το ζέσταμα του αστακού: Για να ξαναζεστάνετε έναν ολόκληρο αστακό, τυλίξτε τον σε αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου και τοποθετήστε τον με την κοιλιά του σε ένα ταψί. Προσθέστε ένα ή δύο κομμάτια βούτυρο στο αλουμινόχαρτο για να διατηρήσετε τον αστακό υγρό και ξαναζεσταθείτε για 5 έως 10 λεπτά στους 350 βαθμούς
Πόσο καιρό μπορείτε να κρατήσετε έναν νεκρό αστακό;
Όταν ΔΕΝ πρέπει να μαγειρέψετε και να φάτε έναν νεκρό αστακό Είναι κρίμα, αλλά ο αστακός μπορεί να ήταν νεκρός για 24 ώρες ή περισσότερο. Ακόμα κι αν δεν σας κάνει να αρρωστήσετε, πολύ πιθανόν, δεν θα έχει πολύ καλή γεύση. Ο αστακός φτάνει με περισσότερες από 24 ώρες καθυστέρηση
Μπορείτε να κρατήσετε αστακό στο ψυγείο;
Αποθήκευση αστακού σε ψυγείο: Σε ψυγείο, κρατήστε τους αστακούς όσο πιο κρύα γίνεται σε ένα ανοιχτό δοχείο, όπως ένα κουτί από χαρτόνι. Συσκευάστε τα με φύκια ή υγρή εφημερίδα για να διατηρηθούν υγρά αλλά όχι υγρά. Μην τα αποθηκεύετε ποτέ σε πάγο ή σε νερό βρύσης, γιατί το γλυκό νερό θα τα σκοτώσει
Πόσο καιρό θα ζήσει ένας αστακός εκτός νερού;
48 ώρες
Πόσο διαρκεί το κρέας αστακού στο ψυγείο;
2-3 μέρες
Γιατί οι αστακοί πρέπει να μαγειρεύονται ζωντανοί;
Οι αστακοί και άλλα οστρακοειδή έχουν επιβλαβή βακτήρια που υπάρχουν φυσικά στη σάρκα τους. Μόλις ο αστακός πεθάνει, αυτά τα βακτήρια μπορούν να πολλαπλασιαστούν γρήγορα και να απελευθερώσουν τοξίνες που μπορεί να μην καταστραφούν με το μαγείρεμα. Επομένως, ελαχιστοποιείτε την πιθανότητα τροφικής δηλητηρίασης μαγειρεύοντας τον αστακό ζωντανό.
Τι μπορώ να κάνω με τον αστακό;
Συνταγές με αστακό
- Αστακός θερμιδόρ. Αυτό το κλασικό πιάτο με αστακό προσφέρει πολυτέλεια και άνεση εξίσου.
- Κλασικό ρολό αστακού.
- Τοστ με αστακό.
- Αστακό τυρί μακαρόνι.
- Ζυμαρικά με ουρά αστακού.
- Γκουζόν αστακού με πατάτες κολοκυθιού.
- Αστακομοσαλάτα με salsify και πορτοκάλι.
- Κοκτέιλ γαρίδας και αστακού.
Ποιο λαχανικό ταιριάζει με τον αστακό;
Φασόλια και μπρόκολο καλυμμένα με βούτυρο και φρέσκια τριμμένη παρμεζάνα είναι νόστιμα ή δοκιμάστε να ανακατέψετε πράσινα και λευκά φασόλια και να τα καλύψετε με χυμό λεμονιού και φρέσκα μυρωδικά. Τα σπαράγγια στη σχάρα ή στον ατμό είναι απολαυστικά με αστακό.