Είναι κακό να τρώμε παραψημένο κοτόπουλο;

Το υπερβολικό μαγείρεμα μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα του φαγητού – πρώτον καθιστά πιο δύσκολη την πέψη και τον μεταβολισμό των τροφίμων και, δεύτερον, τα απανθρακωμένα και καμένα τρόφιμα περιέχουν καρκινογόνες ουσίες. Οι ειδικοί λένε ότι η μεγαλύτερη ανησυχία είναι ότι τα μαγειρεμένα τρόφιμα περιέχουν γενικά χημικές ουσίες που προκαλούν καρκίνο.

Το κοτόπουλο μου είναι υπερβολικά ψημένο ή λίγο;

Υφή: Το κακοψημένο κοτόπουλο είναι τρελό και πυκνό. Έχει μια ελαφρώς λαστιχένια και ακόμη και λαμπερή εμφάνιση. Εξασκηθείτε να κοιτάτε το κοτόπουλο που τρώτε έξω, ώστε να μπορείτε να αναγνωρίζετε το τέλεια μαγειρεμένο κοτόπουλο κάθε φορά. Το υπερβολικά ψημένο κοτόπουλο θα είναι πολύ πυκνό και ακόμη και σκληρό, με σκληρή, μη ελκυστική υφή.

Τι συμβαίνει όταν το κοτόπουλο είναι υπερβολικό;

Το υπερβολικό ψήσιμο του κοτόπουλου καταστρέφει τη γεύση και την υφή του κρέατος. Το κρέας γίνεται σκληρό επειδή τα μόρια λίπους, πρωτεΐνης και ζάχαρης συγχωνεύονται. Αυτό κάνει το κρέας δύσκολο να κοπεί, να μασηθεί και να χωνευτεί. Στους 160 βαθμούς Φαρενάιτ, οι πρωτεΐνες του κρέατος ξεδιπλώνονται, απελευθερώνουν την υγρασία τους και γίνονται στεγνές.

Γιατί το μαγειρεμένο κοτόπουλο είναι λαστιχένιο;

Υπερψήσιμο. Μία από τις κύριες αιτίες του κοτόπουλου από καουτσούκ είναι το υπερβολικό ψήσιμο του κρέατος. Το κοτόπουλο πρέπει να ψηθεί γρήγορα σε σχετικά υψηλή φωτιά. Δεδομένου ότι τα περισσότερα στήθη χωρίς κόκαλα δεν έχουν το ίδιο πάχος, καθιστά δύσκολο το ομοιόμορφο ψήσιμο τους.

Πώς μαγειρεύετε το στήθος κοτόπουλου για να μην είναι στεγνό;

Τα στήθη κοτόπουλου είναι καλύτερα σε υψηλή θερμοκρασία (ψήσιμο) γύρω στους 425-450 βαθμούς Φαρενάιτ. Αυτό επιτρέπει στο κρέας να μαγειρεύεται γρήγορα και να διατηρεί πολλή υγρασία. Οι χαμηλότερες θερμοκρασίες έχουν ως αποτέλεσμα μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος και μεγαλύτερη πιθανότητα ξηρού κοτόπουλου, κάτι που δεν θέλει κανένας! Φροντίστε να αφήσετε το κοτόπουλο σας να ξεκουραστεί.

Πρέπει να πλένω στήθη κοτόπουλου;

Σύμφωνα με την Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων του Υπουργείου Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA), το σωστό μαγείρεμα ενός κοτόπουλου στη σωστή θερμοκρασία θα σκοτώσει τυχόν βακτήρια. Για χρόνια, τόσο το CDC όσο και το USDA συμβουλεύουν τους οικιακούς μάγειρες να μην πλένουν ή να ξεπλένουν το ωμό κοτόπουλο τους.

Πώς βγάζετε τη γεύση κοτόπουλου από το κοτόπουλο;

Προσθέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι ξύδι ή χυμό λεμονιού και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βάζουμε το κοτόπουλο στο ψυγείο στο ξύδι-νερό να ξεπαγώσει ή για μια-δυο ώρες. Ρίξτε το νερό από το κοτόπουλο και αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο. Μπορείτε να δοκιμάσετε κάτι απλό όπως αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και μαύρο πιπέρι.

Πώς μαγειρεύετε στήθος κοτόπουλου χωρίς να μυρίζει;

Μερικές ιδέες:

  1. Προσθέστε χυμό λεμονιού (καλύτερα φρεσκοστυμμένο) και λίγο μαύρο πιπέρι στο τέλος του βρασμού. Αυτός είναι ένας κλασικός συνδυασμός.
  2. Προσθέστε φύλλα δάφνης και ολόκληρες μαύρες πιπεριές σε νερό όταν αρχίσετε να βράζετε.
  3. Προσθέστε φασκόμηλο/θυμάρι κατά τη διάρκεια του βρασμού.

Πώς διορθώνετε το υπερβολικό ψημένο κοτόπουλο;

Πώς να σώσετε το υπερβολικά ψημένο στήθος κοτόπουλου

  1. 1 Το σερβίρετε ή το σιγοβράζετε σε σάλτσα.
  2. 2 Χρησιμοποιήστε το σε ένα κλασικό σάντουιτς κοτόπουλου.
  3. 2 Φτιάξτε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο.
  4. 3 Χρησιμοποιήστε το κοτόπουλο σας ως επικάλυψη σαλάτας.
  5. 4 Χρησιμοποιήστε ψιλοκομμένο κοτόπουλο για σούπα.
  6. 5 Ανακατέψτε τις φέτες κοτόπουλου.
  7. 6 Ενσωματώστε το κοτόπουλο σε ένα κρεμώδες ζυμαρικό.

Μπορεί το πολύ ψημένο κοτόπουλο να σας αρρωστήσει;

Η απάντηση είναι ναι, αλλά δεν είναι τόσο ευχάριστο όσο το σωστά ψημένο κοτόπουλο. Το υπερβολικά ψημένο κοτόπουλο είναι συνήθως πολύ στεγνό και δύσκολο να μασηθεί.

Πώς μαγειρεύετε σκληρό στήθος κοτόπουλου;

Οδηγίες

  1. Ισιώνουμε τα στήθη κοτόπουλου.
  2. Αλατοπιπερώνουμε τα στήθη κοτόπουλου.
  3. Ζεσταίνουμε το τηγάνι.
  4. Μαγειρέψτε τα στήθη κοτόπουλου σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό χωρίς να τα κουνήσετε.
  5. Αναποδογυρίζουμε τα στήθη κοτόπουλου.
  6. Χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό.
  7. Σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
  8. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να καθίσει για άλλα 10 λεπτά.

Τι προκαλεί τα σκληρά στήθη κοτόπουλου;

Η βιομηχανία πουλερικών έχει ένα πρόβλημα με τα πτηνά: ένα αναδυόμενο φαινόμενο που ονομάζεται «ξυλώδες στήθος». Αν και δεν είναι επιβλαβές για τον άνθρωπο, η κατάσταση κάνει τα στήθη κοτόπουλου να είναι πιο σκληρά λόγω των σκληρών ή ξυλωδών ινών που δένουν το κρέας.