Το αλατισμένο βούτυρο αναπτύχθηκε για να αποτρέψει την αλλοίωση και να καλύψει τη γεύση του ταγγισμένου βουτύρου. Μια ξινή-πικρή γεύση μπορεί να ταυτιστεί με την τάγγιση (δηλαδή σαπουνάδα, εμετός μωρού, μπλε τυρί). Όταν το βούτυρο γίνεται ταγγισμένο, το ένζυμο λιπάση το διασπά σε γλυκερίνη και λιπαρά οξέα.
Πώς μυρίζει το χαλασμένο βούτυρο;
Είστε τυχεροί - ευτυχώς, είναι εύκολο να πείτε αν το βούτυρο έχει χαλάσει. Το χαλασμένο βούτυρο θα είναι πολύ μαλακό ή πολύ σκληρό και πιθανότατα θα δημιουργήσει μούχλα. Εάν δεν είστε σίγουροι, αναζητήστε αποχρωματισμούς ή ξινή μυρωδιά ή/και γεύση. (Μην ανησυχείτε: η κατανάλωση μικρής ποσότητας δεν πρέπει να βλάπτει την υγεία σας.)
Μπορεί το βούτυρο να γίνει τυρί;
Όχι, το βούτυρο δεν γίνεται τυρί. Το βούτυρο σας έχει ταγγίσει (τα λίπη έχουν οξειδωθεί). Στην καλύτερη περίπτωση μπορεί να μυρίζει λίγο σαν παρμεζάνα ή μπλε τυρί, στη χειρότερη, σαν baby puke.
Ποιο είναι χειρότερο βούτυρο ή τυρί;
Η μελέτη τους, που δημοσιεύτηκε στο American Journal of Clinical Nutrition, διαπίστωσε ότι οι άνθρωποι που έτρωγαν καθημερινές μερίδες τυριού για διαστήματα έξι εβδομάδων είχαν χαμηλότερη LDL ή «κακή» χοληστερόλη, από ό,τι όταν έτρωγαν παρόμοια ποσότητα βουτύρου.
Μπορεί το χαλασμένο βούτυρο να σας αρρωστήσει;
Θα πρέπει να τονιστεί ότι το ταγγό βούτυρο δεν μπορεί να σας αρρωστήσει, αλλά δεν θα έχει πολύ καλή γεύση ή μυρωδιά. Η τάγγιση προκαλείται από την έκθεση στο οξυγόνο, το φως και τη θερμότητα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγιονέζα για τηγάνισμα;
Η μαγιονέζα δεν καίγεται τόσο εύκολα όσο το βούτυρο, απλώνεται εύκολα χωρίς να σκίζει το ψωμί και δεν μουλιάζει όταν λιώνει. Επειδή το κύριο συστατικό της μαγιονέζας είναι το λάδι, είναι τέλειο για τηγάνισμα.
Τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εάν σας τελειώσει το γάλα;
Αν δεν έχετε γάλα και δεν θέλετε να πάτε στο κατάστημα, χρησιμοποιήστε αυτές τις ανταλλαγές για να εξοικονομήσετε το ψήσιμο.
- Κρέμα ή Μισή-Μισή.
- Γάλα εβαπορέ ή σε σκόνη.
- Ξινή κρέμα ή απλό γιαούρτι.
- Νερό (ή Νερό και Βούτυρο)
- Γάλα ξηρών καρπών.
- Γάλα σόγιας.
- Γάλα Βρώμης.
- Γάλα ρυζιού.
Τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε mac and cheese χωρίς γάλα;
Ρίξτε το τριμμένο τυρί σας με άμυλο καλαμποκιού και λιώστε το σε γάλα εβαπορέ αν έχετε! Το φτιάχνω πάντα χωρίς γάλα. Λειτουργεί μια χαρά. Χρησιμοποιώ κρέμα γάλακτος στα μακαρόνια και το τυρί μου αντί για γάλα.
Υπάρχει κάτι που μπορείτε να αντικαταστήσετε με το γάλα;
Εναλλακτικά, εάν η κατανάλωση γαλακτοκομικών δεν σας απασχολεί και σας έχει τελειώσει το γάλα, μπορείτε πάντα να αντικαταστήσετε το γιαούρτι, το γάλα σε σκόνη, το γάλα εβαπορέ, το συμπυκνωμένο γάλα ή την κρέμα γάλακτος.