Τείνουν να είναι μικρότερα, πιο λεπτά ψάρια. Η πέστροφα, ο μπακαλιάρος και ο σολομός είναι μερικά παραδείγματα. Όπως μπορείτε να δείτε από τον πίνακα, τα νιφάδες ψάρια δεν πρέπει να μαριναριστούν όσο σφιχτά ψάρια γιατί θα ψηθούν πιο γρήγορα στη μαρινάδα. Φροντίστε να μην σερβίρετε ποτέ θαλασσινά με άψητη μαρινάδα.
Πόσο καιρό μαρινάρετε τα ψάρια;
Μουλιάζουμε τα φιλέτα ψαριού στο βουτυρόγαλα για περίπου 2 λεπτά, τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν τα περιττά τους.
Μπορώ να μαρινάρω τα ψάρια σε χυμό λεμονιού όλη τη νύχτα;
Όταν τοποθετείτε το κρέας σε μια όξινη μαρινάδα (όπως χυμό λεμονιού), θα υπάρξει μετουσίωση των μορίων πρωτεΐνης στην επιφάνεια του κρέατος. Έτσι, είναι εντάξει να μουλιάζετε το ψάρι σε λεμόνι πριν το μαγείρεμα, αρκεί να προσέχετε να μην αφήσετε το ψάρι στο χυμό λεμονιού για πολλή ώρα.
Μπορείτε να μαρινάρετε ψάρια για 24 ώρες;
Επομένως, δεν είναι ότι τα ψάρια δεν μπορούν να ωφεληθούν από μια μαρινάδα, απλά δεν μπορείτε να ρίξετε μαζί μια συμβατική μαρινάδα και να αφήσετε το ψάρι να καθίσει μέσα σε αυτήν μια νύχτα. Με αυτό το είδος μαρινάδας, 30 με 60 λεπτά είναι υπεραρκετά, ανάλογα με το αν τα κομμάτια του ψαριού σας είναι χοντρά ή λεπτά.
Μπορείτε να αφήσετε το σολομό να μαριναριστεί όλη τη νύχτα;
Το αν θα μαρινάρετε τον σολομό όλη τη νύχτα εξαρτάται από τον τύπο μαρινάδας που χρησιμοποιείτε. Εάν είναι οξύ όπως το λεμόνι ή το ξύδι, δεν θα θέλετε να μαρινάρετε τον σολομό για περισσότερο από περίπου 30 λεπτά. Τούτου λεχθέντος, η μαρινάδα σολομού με τζίντζερ σόγιας δεν έχει βάση το οξύ, οπότε μπορείτε να μαρινάρετε όλη τη νύχτα αν θέλετε.
Είναι καλό να μαρινάρετε ψάρια;
Είναι πολύ καλή ιδέα να μαρινάρετε ψάρια και οστρακοειδή πριν τα ρίξετε στη σχάρα ή χρησιμοποιήσετε άλλη μέθοδο μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία. Μια καλή μαρινάδα όχι μόνο προσθέτει γεύση, αλλά διατηρεί και το κρέας τρυφερό. Η επιπλέον υγρασία στη μαρινάδα εμποδίζει τα θαλασσινά να στεγνώσουν γρήγορα.
Πόσο καιρό μπορεί να μείνει ο μαριναρισμένος σολομός στο ψυγείο;
Το να αλατοπιπερώνετε το ψάρι πριν το μαγείρεμα είναι απαραίτητο για υπέροχη γεύση, αλλά εξίσου σημαντικό είναι και όταν το αλατοπιπερώνετε. Όταν καρυκευτεί πολύ νωρίς πριν το μαγείρεμα, το αλάτι θα αρχίσει να διασπά τις πρωτεΐνες του σολομού και να αφαιρεί την υγρασία από το ψάρι.
Ο χυμός λεμονιού μαγειρεύει ψάρια;
Ο χυμός λεμονιού είναι ένα πολύ όξινο υγρό που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να «μαγειρέψετε» τα ψάρια σας χωρίς τη χρήση θερμότητας, δημιουργώντας ένα πιάτο που ονομάζεται ceviche που είναι κοινό στην Κεντρική και Νότια Αμερική. Το οξύ στο χυμό λεμονιού μετουσιώνει χημικά τις πρωτεΐνες στα ψάρια σας, παρόμοια με τον τρόπο με τον οποίο μετουσιώνονται οι πρωτεΐνες όταν θερμαίνονται.
Πόσο καιρό μπορείτε να διατηρήσετε τα μαριναρισμένα ψάρια στο ψυγείο;
Όταν φυλάσσεται σωστά στο ψυγείο, το φρέσκο ψάρι πρέπει να μαγειρευτεί εντός δύο ημερών, έως τρεις το πολύ, από τη στιγμή που αγοράστηκε. Η διάρκεια ζωής διαφέρει από είδος σε είδος, με μερικά να διαρκούν λίγο περισσότερο. Δύο ημέρες είναι ένας καλός εμπειρικός κανόνας που πρέπει να ακολουθήσετε.
Πόσο καιρό μπορούν να μείνουν τα μαριναρισμένα ψάρια στην κατάψυξη;
Είτε το δέρμα είναι ανοιχτό είτε απενεργοποιημένο, η θερμοκρασία πρέπει να είναι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, ανάλογα με τη συνταγή, γύρω στους 400-450 βαθμούς Φαρενάιτ. Τώρα που η σχάρα σας έχει προθερμανθεί, είστε σχεδόν έτοιμοι να ξεκινήσετε το ψήσιμο των ψαριών σας.
Πώς μαρινάρετε;
Ο σολομός χρειάζεται μόνο να μαριναριστεί για περίπου 15-30 λεπτά. Ξεκινήστε να ετοιμάζετε τη μαρινάδα μια ώρα πριν σκοπεύετε να φάτε, ή ακόμα λιγότερο, ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος.
Μπορείτε να μαρινάρετε τον τόνο για πολύ;
Μαρινάρετε γρήγορα τις μπριζόλες τόνου για να εμπνέετε γεύση. Εάν δεν ακολουθείτε μια συνταγή και χρησιμοποιείτε όξινα συστατικά, μαρινάρετε τον τόνο για τον προτεινόμενο χρόνο των 20 λεπτών ή όχι περισσότερο από 30 για να αποφύγετε το μαγείρεμα του τόνου στη μαρινάδα. Εάν χρησιμοποιείτε μια μη όξινη μαρινάδα, μπορείτε να αφήσετε μέσα μπριζόλες τόνου έως και μία ώρα.
Μπορείτε να μαρινάρετε κατεψυγμένα ψάρια;
Δεν μπορείτε να μαρινάρετε τίποτα κατεψυγμένο. Πρέπει να το ξεπαγώσετε σωστά. Ο καλύτερος τρόπος είναι στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Εάν το ψάρι είναι σφραγισμένο με ηλεκτρική σκούπα σε πλαστικό, μπορείτε να το ξεπαγώσετε γρήγορα: Τοποθετήστε ένα μεγάλο μπολ στο νεροχύτη και γεμίστε το με κρύο νερό.
Πρέπει να μαρινάρετε τον μπακαλιάρο;
Βάλτε τον μπακαλιάρο στο ψυγείο για μια νύχτα για την πιο δυνατή γεύση. Όσο περισσότερο μαρινάρεται, τόσο πιο γευστικός και υγρός θα γίνει ο μπακαλιάρος. Αν δεν έχετε τόσο χρόνο, αρκούν 30 λεπτά στη μαρινάδα.
Γιατί μουλιάζετε το γατόψαρο στο γάλα;
Απλώς μουλιάστε το γατόψαρο στο γάλα για μια ώρα πριν το τηγανίσετε για να εξαφανίσετε τυχόν υπολείμματα ψαριού. Η κρούστα από καλαμποκάλευρο δημιουργεί μια τέλεια ελαφριά και τραγανή υφή. Ο Τζακ λέει ότι το γατόψαρο τελειώνει όταν «τα περισσότερα από τα φουσκάλια σταματούν και τα φιλέτα αρχίζουν να επιπλέουν».
Πώς αποθηκεύετε τα μαριναρισμένα ψάρια στο ψυγείο;
Μπορείτε να αποθηκεύσετε μαριναρισμένα πουλερικά στο ψυγείο σας για δύο ημέρες. Τα ψητά, οι μπριζόλες και οι μπριζόλες βοδινό, μοσχαρίσιο, χοιρινό και αρνί μπορούν να μαριναριστούν έως και 5 ημέρες. Μαγειρέψτε το με ασφάλεια: Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο τροφίμων και να μαγειρέψετε το κρέας σε μια ασφαλή ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία.
Πόσο διαρκούν τα φρέσκα ψάρια στο ψυγείο;
Μπορείτε να μαρινάρετε τις γαρίδες για μια νύχτα;
Τεχνικά δεν χρειάζεται να μαρινάρετε τις γαρίδες όλη τη νύχτα, αλλά αυτή είναι η τέλεια συνταγή αν θέλετε να την φτιάξετε νωρίτερα.
Πόσο καιρό μπορείτε να μαρινάρετε τις γαρίδες;
Εξαρτάται από τη μαρινάδα. Εάν είναι όξινο (λεμόνι, λάιμ, πορτοκάλι, κ.λπ.), 30 λεπτά ή λιγότερο θα είναι εντάξει. Περισσότερο από αυτό και το οξύ θα αρχίσει να διασπά το ευαίσθητο κρέας της γαρίδας και να το κάνει χυλό. Εάν η μαρινάδα σας δεν είναι όξινη (ελαιόλαδο, σκόρδο, βότανα) μπορείτε να μαρινάρετε για μία ώρα ή περισσότερο.
Πόσο καιρό μπορείτε να μαρινάρετε τον ξιφία;
Μουλιάζουμε τον ξιφία στη μαρινάδα για 1 έως 12 ώρες. Όσο περισσότερο μαρινάρεται το ψάρι, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση που θα προσδώσει στο κρέας.