Το βοδινό κρέας μπορεί μερικές φορές να αποκτήσει καφέ χρώμα λόγω της μετμυοσφαιρίνης, μιας χημικής αντίδρασης που συμβαίνει όταν η μυοσφαιρίνη στο κρέας εκτίθεται στο οξυγόνο. Η κατάψυξη του κρέατος μπορεί επίσης να αλλάξει την εμφάνισή του. Εφόσον η αλλαγή στο χρώμα δεν συνοδεύεται από άλλα σημάδια αλλοίωσης, θα πρέπει να είναι εντάξει.
Είναι εντάξει αν το ωμό βοδινό κρέας είναι καφέ;
Ο ακατέργαστος μοσχαρίσιος κιμάς πρέπει να είναι ανοιχτό κόκκινο εξωτερικά και καφέ εσωτερικά. Εάν η επιφάνειά του έχει γίνει πολύ καφέ ή γκρι ή έχει αναπτυχθεί μούχλα, έχει χαλάσει και πρέπει να απορριφθεί.
Γιατί η μπριζόλα αποκτά καφέ κηλίδες;
Στην πραγματικότητα είναι το αυτοκόλλητο ή η συσκευασία που κάνει το κρέας να μαυρίζει. Το χρώμα του κρέατος ελέγχεται από μια πρωτεΐνη που ονομάζεται μυοσφαιρίνη και στη μέση της μυοσφαιρίνης υπάρχει ένας σίδηρος. Όταν αυτός ο σίδηρος χάνει ένα ηλεκτρόνιο, η πρωτεΐνη αλλάζει σχήμα και φαίνεται καφέ. Ονομάζουμε την καφέ πρωτεΐνη μετμυοσφαιρίνη.
Πώς μοιάζει η κακή ωμή μπριζόλα;
Εάν έχετε κακό κρέας ή αλλοιώσεις, μια γλοιώδης μεμβράνη επιφάνειας που μπορείτε να δείτε ή να αισθανθείτε σε ένα κομμάτι μπριζόλα είναι ένα ενδεικτικό σημάδι. Αν δεν βλέπετε ακόμα φιλμ στη μπριζόλα σας, αλλά έχει ένα περίεργο χρώμα, όπως πιο καφέ, κίτρινο ή πράσινο από το λαμπερό, μωβ κόκκινο χρώμα του κρέατος που θα έπρεπε να έχει, μπορεί επίσης να έχετε χαλάσει το βοδινό.
Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν μια μπριζόλα έχει χαλάσει;
Μια μπριζόλα που έχει χαλάσει έχει γλοιώδη αίσθηση. Όταν το αγγίξετε, θα παρατηρήσετε μια γλοιώδη μεμβράνη στην επιφάνεια. Η λάσπη αισθάνεται ολισθηρή και κολλώδης, τα οποία είναι σημάδια μιας ταγγισμένης μπριζόλας που απέχει μέρες από το καλούπι. Η μούχλα είναι ένδειξη ότι το φρέσκο κρέας έχει απορροφήσει βακτήρια και δεν είναι πλέον ασφαλές για κατανάλωση.
Μπορείτε να πάθετε τροφική δηλητηρίαση από παρωχημένη μπριζόλα;
Οι άνθρωποι που τρώνε ταγγισμένο κρέας είναι πιθανό να αρρωστήσουν. Όπως κάθε άλλο παλιό, χαλασμένο φαγητό, το κακό κρέας μπορεί να σας αρρωστήσει. Εάν το κρέας έχει μολυνθεί με κάτι παθογόνο, όπως βακτήρια ή τοξίνες, μπορεί να σας κάνει να αρρωστήσετε.
Μπορείτε να φάτε μπριζόλα 10 ημέρες ξεπερασμένη;
Η ημερομηνία είναι απλώς ένας δείκτης της ποιότητας των τροφίμων (δηλαδή της γεύσης), όχι της ασφάλειας των τροφίμων. Η κατανάλωση οποιουδήποτε στοιχείου έχει περάσει την ημερομηνία «Καλύτερη εάν έχει χρησιμοποιηθεί έως» μπορεί να είναι ακόμα κατάλληλη για φαγητό, εφόσον έχει αποθηκευτεί προσεκτικά και σωστά ή/και στο ψυγείο. Η υπόλοιπη μπριζόλα είναι μαγειρεμένη και ψημένη, καθιστώντας την απόλυτα ασφαλή για κατανάλωση.
Πώς μυρίζει η άσχημη μπριζόλα;
Το φρέσκο κόκκινο κρέας έχει μια ελαφριά αιματηρή ή μεταλλική μυρωδιά. Αυτό το άρωμα δεν είναι υπερβολικό και συνήθως θα πρέπει να τοποθετήσετε τη μύτη σας πολύ κοντά για να το μυρίσετε. Από την άλλη, αν η μπριζόλα σας έχει χαλάσει, θα έχει μια οριστική μυρωδιά που μυρίζει ξινή ή λίγο σαν αυγά ή αμμωνία.
Πόσο καιρό μπορείτε να φάτε κρέας μετά τη λήξη του;
Για ημερομηνίες πώλησης που περνούν στο σπίτι, μπορείτε να συνεχίσετε να αποθηκεύετε το φαγητό για μικρό χρονικό διάστημα, ανάλογα με το τι είναι. Μερικά κοινά προϊόντα είναι: κιμάς και πουλερικά (1-2 ημέρες μετά την ημερομηνία), βόειο κρέας (3-5 ημέρες μετά την ημερομηνία), αυγά (3-5 εβδομάδες μετά την ημερομηνία).
Μπορούμε να καταναλώνουμε ληγμένα τρόφιμα;
Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών, οι ημερομηνίες λήξης των τροφίμων αναφέρονται στην ποιότητα των τροφίμων και όχι στην ασφάλεια των τροφίμων. Βέλτιστο εάν χρησιμοποιείται έως – Αυτή η ημερομηνία υποδηλώνει πότε ένα προϊόν θα είναι σε κορυφαία ποιότητα. Θα εξακολουθεί να είναι ασφαλές να καταναλωθεί μετά από αυτήν την ημερομηνία, αλλά η ποιότητα της γεύσης και της υφής θα αρχίσει να μειώνεται.