Τα παντοπωλεία συχνά πωλούν πανσέτα σε λεπτές, στρογγυλές φέτες ή ήδη κομμένες σε κύβους, αλλά τα κρεοπωλεία και τα εξειδικευμένα καταστήματα συνήθως την κόβουν σε φέτες κατά παραγγελία. Το Guanciale προέρχεται από το μάγουλο ή το πόδι του χοίρου. Όπως η πανσέτα, θεραπεύεται αλλά συνήθως δεν καπνίζεται. Μπορεί να είναι δύσκολο να το βρείτε έξω από ένα καλό κρεοπωλείο ή μια ιταλική ή εξειδικευμένη αγορά.
Τι είναι η πανσέτα και από πού την αγοράζετε;
Η πανσέτα είναι καρυκευμένο, αλατισμένο κρέας κομμένο από την κοιλιά του χοιρινού, την κάτω πλευρά του χοίρου. Η πανσέτα είναι ανοιχτό ροζ με πυκνή, μεταξένια υφή και γεύση ξηρού καρπού. Η πανσέτα πωλείται συνήθως σε λεπτές φέτες στην Ιταλία, αλλά τις περισσότερες φορές πωλείται σε κύβους στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Είναι η πανσέτα ίδια με την πορτσέτα;
Η Porchetta είναι ένα γεμάτο, ψητό γουρούνι που έχει γεμιστεί με μάραθο και σκόρδο και τρώγεται σε ιταλικά φεστιβάλ και συγκεντρώσεις. Η παγωμένη πανσέτα είναι ό,τι πιο κοντινό στο μπέικον, εκτός από το ότι δεν καπνίζεται και μπορεί να καταναλωθεί ωμή, αν και συνήθως μαγειρεύεται και χρησιμοποιείται για να αρωματίσει πιάτα.
Η πανσέτα μυρίζει περίεργα;
Μυρίζει ελαφρώς άσχημα, αλλά μπορεί να έχει χαλάσει αν μυρίζει εντελώς φρικτά. Αν μυρίζει τόσο άσχημα που δεν πρόκειται να το φάτε ούτως ή άλλως, απλώς πετάξτε το. Ναι, αυτό συμβαίνει μερικές φορές. Έχει ωραία γεύση, όμως.
Χρειάζεται η πανσέτα να μπει στο ψυγείο;
Οι χαλαρές ράγες πανσέτας πρέπει να τυλίγονται σφιχτά σε λαδόχαρτο και να διατηρούνται στο ψυγείο. θα διαρκέσουν έως και τρεις εβδομάδες. Η πανσέτα σε κύβους πρέπει να φυλάσσεται σε σφραγισμένο δοχείο.
Πώς ξέρετε αν η πανσέτα έχει πάει άσχημα;
Ωμό, μπορεί να είναι κάπως λαστιχωτό και λιπαρό, αλλά παρόλα αυτά αλμυρό και νόστιμο. Πώς μπορώ να ξέρω αν η πανσέτα μου έχει χαλάσει; Με τον ίδιο τρόπο που ξέρετε ότι το μπέικον - ή οτιδήποτε άλλο - έχει πάει άσχημα. Το χρώμα δεν φαίνεται πλέον φρέσκο και δεν μυρίζει πια σαν κάτι που θέλετε να φάτε.
Μπορείτε να φάτε ωμή πανσέτα;
Η πανσέτα μπορεί να καταναλωθεί σε λεπτές φέτες και ωμή, παρόμοια με το προσούτο, αλλά πιο συχνά μαγειρεύεται, γεγονός που της δίνει μια έντονα αλμυρή γεύση. Σκεφτείτε το ως μέγιστο μπέικον. Η πανσέτα είναι απαραίτητο για την αυθεντική καρμπονάρα. Και το να ροδίσετε μικρά κομμάτια του είναι μια κλασική αρχή για πολλές ιταλικές συνταγές.