Μπορείτε να δείτε τις ροζ ζώνες στο χοιρινό πλευρό που απεικονίζεται πάνω και κάτω, καθώς και ένα ευδιάκριτο ροζ χρώμα κοντά στις άκρες του τραβηγμένου χοιρινού ώμου στην κάτω φωτογραφία. Ένα ροζ (ή κόκκινο) χρώμα στο κρέας συνήθως υποδηλώνει την παρουσία μυοσφαιρίνης.
Τι χρώμα πρέπει να έχουν τα χοιρινά παϊδάκια όταν γίνονται;
Χρώμα: Το χρώμα μπορεί να είναι χρήσιμο, αλλά μπορεί να είναι παραπλανητικό, γι' αυτό είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη άλλες μέθοδοι. Όταν τελειώσετε, τα παϊδάκια μοιάζουν με το χρώμα του μαόνι. 2. Κόκαλα: Όταν τα παϊδάκια τελειώσουν το μαγείρεμα, το κρέας θα τραβήξει προς τα πίσω και θα εκθέσει περίπου τα τρία τέταρτα της ίντσας του οστού της πλευράς.
Τα χοιρινά παϊδάκια είναι ροζ όταν μαγειρεύονται;
Το κρέας στο κέντρο πρέπει να είναι λευκό και να μην υπάρχουν ροζ χυμοί. Θυμηθείτε, εάν έχετε μαγειρέψει με καπνό, πιθανότατα θα υπάρχει ροζ κρέας κοντά στην επιφάνεια, αλλά το κρέας στο κέντρο θα πρέπει να είναι λευκό ή μαύρισμα. Κάντε κλικ εδώ για να δείτε ένα τέλειο πλευρό. Το γευστικό τεστ.
Μπορούν τα χοιρινά παϊδάκια να είναι καλά ψημένα;
Αν ήταν σκληρά και λαστιχωτά, αυτό μάλλον υποδηλώνει ότι δεν έχουν ψηθεί καλά. Εάν το κρέας δεν φαινόταν ωμό, ωστόσο, ήταν πιθανώς ασφαλές για κατανάλωση. Το χοιρινό είναι ασφαλές για κατανάλωση στα 145 F (σύμφωνα με τις πιο πρόσφατες οδηγίες του USDA), αλλά τα παϊδάκια θα είναι σκληρά και τραγανά αν τα τραβήξετε στα 145 F.
Μπορείς να αρρωστήσεις από κακοψημένα παϊδάκια;
Η κατανάλωση ωμού ή μισοψημένου χοιρινού κρέατος μπορεί να σας κάνει να αρρωστήσετε πολύ και να σας βάλει σε κίνδυνο για παράσιτα όπως ο στρογγυλός σκώληκας ή η ταινία. Αυτά συνήθως σκοτώνονται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος - γι' αυτό είναι σημαντικό να μαγειρεύετε καλά το χοιρινό σας.
Πώς διορθώνετε τα κακοψημένα χοιρινά παϊδάκια;
Τα έβαλα σε σχάρα σε ταψί στο πάνω στους 300-350 και μαγείρεψα μέχρι να βγει καλύτερα το λίπος. Εάν τα παϊδάκια είναι ακόμα άκοπα, μπορείτε απλώς να τα μαγειρέψετε μέχρι να περάσει το τεστ κάμψης ή οδοντογλυφίδας όπως θα κάνατε συνήθως. Τα κακοψημένα παϊδάκια που ξαναζεσταμένα και μαγειρεμένα την επόμενη μέρα είναι φανταστικά και θα έχουν υπέροχη γεύση!
Πώς μπορώ να ξαναμαγειρέψω παϊδάκια;
Το να μαγειρέψετε το τέλειο ράφι με παϊδάκια είναι αρκετά δύσκολο. Τώρα δοκιμάστε να τα μαγειρέψετε, μετά να τα ξαναζεστάνετε και να είναι καλά….Η διαδικασία μας:
- Τυλίξτε το ράφι των πλευρών σε αλουμινόχαρτο.
- Τα βάζουμε στο φούρνο στους 350 βαθμούς για 15 λεπτά.
- Βγάλτε τα παϊδάκια από το φούρνο, ελέγξτε για 165 F.
- Εάν δεν γίνει, τοποθετήστε ξανά και ελέγξτε κάθε 5 λεπτά.
Πόσος χρόνος χρειάζεται για να ψηθούν παϊδάκια στη σχάρα;
Τοποθετήστε τα παϊδάκια ακριβώς πάνω στη σχάρα, χρησιμοποιώντας λαβίδες για να τα βάλετε στη θέση τους. Ψήνουμε στο γκριλ, σκεπασμένο, σε έμμεση μέτρια φωτιά για 30 λεπτά από κάθε πλευρά. Μετά την πρώτη ώρα, μετακινήστε τα παϊδάκια σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε 20-40 λεπτά περισσότερο ή μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό (περισσότερα σε ένα λεπτό).
Πόσο χρόνο χρειάζεται για να ψηθούν παϊδάκια στο φούρνο στους 500;
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 500 βαθμούς. Ψήστε τα παϊδάκια, ακάλυπτα, για περίπου 20-25 λεπτά. Βγάζουμε τα ταψιά από το φούρνο και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 350 βαθμούς και ψήνουμε για άλλη μια ώρα και 40-45 λεπτά.
Σε ποια πλευρά πρέπει να ψηθούν τα παϊδάκια;
Στην πραγματικότητα, επειδή τα παϊδάκια είναι σχετικά σκληρά και τραχιά, απαιτούν μακρύ, αργό μαγείρεμα σε έμμεση ζέστη. Η οστεώδης κοίλη πλευρά των πλευρών πρέπει να είναι πάντα στραμμένη προς τα κάτω, έτσι ώστε το λεπτό στρώμα κρέατος να μην ψηθεί υπερβολικά κατά τη διάρκεια αυτής της μακράς διαδικασίας.
Γυρίζετε παϊδάκια όταν μαγειρεύετε;
Χωρίς αφαίρεση της μεμβράνης από το πίσω μέρος των πλευρών. Αυτό το λεπτό στρώμα δεν είναι βρώσιμο, αλλά σκληραίνει αρκετά κατά το μαγείρεμα. Ακολουθήστε αυτήν τη συμβουλή: Για να βεβαιωθείτε ότι ένα γεύμα με τρυφερά παϊδάκια είναι στο μέλλον σας, ξεκινήστε αναποδογυρίζοντας την πλάκα και αφαιρώντας τη μεμβράνη.
Τι είναι το κρέας προς τα πάνω στα παϊδάκια;
Απλώστε τα παϊδάκια από την πλευρά του κρέατος προς τα πάνω. Αυτό σημαίνει ότι μόνο τα οστικά άκρα των πλευρών βρίσκονται στον χυμό μήλου. Βασικά μαγειρεύουμε στον ατμό τα παϊδάκια, δεν θέλουμε να βυθιστούν στο υγρό ενώ μαγειρεύονται. Βεβαιωθείτε ότι τα στρώματα μεμβράνης είναι καλά σφραγισμένα και επικαλύπτονται μεταξύ τους.
Τι βάζεις σε αλουμινόχαρτο για παϊδάκια;
Δημιουργήστε ένα κρεβάτι με βούτυρο, καστανή ζάχαρη και μέλι στο αλουμινόχαρτο. Προτείνω μια χούφτα καστανή ζάχαρη, 2 καλές χάντρες βουτύρου και μια ωραία χάντρα μέλι. Τοποθετήστε τα παϊδάκια με το κρέας προς τα κάτω στο γλυκό παρασκεύασμα με την πλευρά του κρέατος προς τα κάτω\τα κόκαλα προς τα πάνω. Επιστρέψτε τα παϊδάκια στο καπνιστή και συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλες 2 ώρες περίπου.
Πόσος χρόνος χρειάζεται για να μαγειρέψετε παϊδάκια σε σχάρα υγραερίου;
Πώς να ψήσετε Baby Back Ribs σε ψησταριά υγραερίου
- Χρόνος προετοιμασίας 10 λεπτά.
- Χρόνος μαγειρέματος 3 ώρες.
- Συνολικός χρόνος 3 ώρες 10 λεπτά.
Πώς μαλακώνετε τα χοιρινά παϊδάκια;
«Βράσε πρώτα το κρέας σου» Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει. Προσθέστε τα παϊδάκια και χαμηλώστε τη φωτιά. Αφήστε τα παϊδάκια να σιγοβράσουν για περίπου 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, αλλά το κρέας να μην πέσει από τα κόκαλα. Αφαιρέστε τα παϊδάκια από το βραστό νερό και αφήστε τα στην άκρη.