Πώς γνωρίζουν οι χειριστές τροφίμων ότι το φαγητό είναι ασφαλές για σερβίρισμα; Δυστυχώς, δεν υπάρχει γρήγορος τρόπος να προσδιοριστεί εάν ένα τρόφιμο είναι μολυσμένο με βακτήρια που προκαλούν ασθένειες. δεν θα έχει διαφορετική εμφάνιση, γεύση ή μυρωδιά.
Ποιο παθογόνο μπορεί να μολύνει τα τρόφιμα εάν ένας εργαζόμενος στο σέρβις φτερνιστεί πάνω στο φαγητό;
Νοροϊός
Ποιοι είναι οι κύριοι κίνδυνοι για τα τρόφιμα;
Υπάρχουν τέσσερις κύριες κατηγορίες κινδύνων για την ασφάλεια των τροφίμων που πρέπει να ληφθούν υπόψη: βιολογικοί, χημικοί, φυσικοί και αλλεργιογόνοι. Η κατανόηση των κινδύνων που συνδέονται με το καθένα μπορεί να μειώσει δραματικά την πιθανότητα μιας τροφιμογενούς ασθένειας.
Ποιες είναι οι κύριες αιτίες μόλυνσης των τροφίμων;
Αιτίες μόλυνσης των τροφίμων
- βιολογικοί κίνδυνοι (μικροοργανισμοί) συμπεριλαμβανομένων βακτηρίων, μυκήτων, ζυμομυκήτων, μούχλας και ιών.
- χημικούς κινδύνους. συμπεριλαμβανομένων χημικών καθαρισμού ή τροφίμων με φυσικές τοξίνες, όπως οι πράσινες πατάτες.
- φυσικούς κινδύνους. συμπεριλαμβανομένων επικίνδυνων φυσικών αντικειμένων όπως πλαστικό, γυαλί, ελαστικές ταινίες, ροκανίδια ή επίδεσμοι.
Ποιες είναι οι 2 κύριες αιτίες μόλυνσης των τροφίμων και τροφιμογενών ασθενειών;
Αιτίες τροφιμογενούς ασθένειας
- Οι βιολογικοί κίνδυνοι περιλαμβάνουν βακτήρια, ιούς και παράσιτα. Τα βακτήρια και οι ιοί ευθύνονται για τις περισσότερες τροφιμογενείς ασθένειες.
- Οι χημικοί κίνδυνοι περιλαμβάνουν φυσικές τοξίνες και χημικούς ρύπους.
- Οι φυσικοί κίνδυνοι μπορεί να περιλαμβάνουν μεταλλικά ρινίσματα από κονσέρβες και πλαστικά κομμάτια ή σπασμένα γυαλιά.
Ποιες είναι οι επιπτώσεις της μόλυνσης των τροφίμων;
Η χημική μόλυνση μπορεί να οδηγήσει σε οξεία δηλητηρίαση ή μακροχρόνιες ασθένειες, όπως ο καρκίνος. Οι τροφιμογενείς ασθένειες μπορεί να οδηγήσουν σε μακροχρόνια αναπηρία και θάνατο. Παραδείγματα μη ασφαλών τροφίμων περιλαμβάνουν άψητα τρόφιμα ζωικής προέλευσης, φρούτα και λαχανικά μολυσμένα με κόπρανα και ωμά οστρακοειδή που περιέχουν θαλάσσιες βιοτοξίνες.
Ποια είναι η πιο κοινή τροφική ασθένεια;
Στις ΗΠΑ, ο νοροϊός είναι η πιο κοινή αιτία ασθένειας από μολυσμένα τρόφιμα ή νερό - αλλά το φαγητό δεν είναι ο μόνος τρόπος με τον οποίο οι άνθρωποι μπορούν να κολλήσουν τον νοροϊό. Επίσης, εξαπλώνεται εύκολα από άτομο σε άτομο.