Όταν τα ομελέτα κάθονται για λίγο, τείνουν να γίνονται πράσινα ή γκρι. Αυτή είναι μια χημική αντίδραση που συμβαίνει καθώς το υδρόθειο στο ασπράδι του αυγού αντιδρά με το σίδηρο στον κρόκο για να σχηματίσει θειούχο σίδηρο. Τα αυγά είναι απολύτως ασφαλή για να τα φάτε έτσι, το πρόβλημα είναι ότι φαίνονται ανόρεξα.
Γιατί τα μαγειρεμένα αυγά μου φαίνονται ΓΚΡΙΖΑ;
Ένας πρασινωπός-γκρι δακτύλιος μπορεί να εμφανιστεί γύρω από έναν κρόκο αυγού που έχει μαγειρευτεί. Ο δακτύλιος προκαλείται από μια χημική αντίδραση που περιλαμβάνει θείο (από το ασπράδι του αυγού) και σίδηρο (από τον κρόκο του αυγού), τα οποία φυσικά αντιδρούν για να σχηματίσουν θειούχο σίδηρο στην επιφάνεια του κρόκου.
Τα GRAY αυγά είναι εντάξει για κατανάλωση;
Πολλοί άνθρωποι ανησυχούν εάν ο κρόκος ενός βρασμένου αυγού έχει πρασινωπό-γκρι χρώμα. Αυτό το χρώμα εμφανίζεται όταν ψήνετε υπερβολικά το αυγό, καθώς αυτό κάνει τον σίδηρο από τον κρόκο να αντιδρά με το υδρόθειο από το ασπράδι ( 9 ). Αν και αυτό μπορεί να επηρεάσει την υφή και την αίσθηση του στόματος, είναι ασφαλές να το φάτε.
Γιατί τα ομελέτα μου έχουν περίεργο χρώμα;
Μερικές φορές μια μεγάλη παρτίδα ομελέτα μπορεί να γίνει πράσινη. Αν και δεν είναι όμορφη, η αλλαγή χρώματος είναι αβλαβής. Οφείλεται σε μια χημική αλλαγή που προκαλείται από τη θερμότητα και συμβαίνει όταν τα αυγά μαγειρεύονται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, διατηρούνται για πολύ καιρό ή και τα δύο.
Πώς διορθώνετε τα υπερβολικά ψημένα ομελέτα;
Εάν τα ομελέτα σας καταλήγουν να φαίνονται υπερβολικά ψημένα, μπορεί να ξοδεύουν πολύ χρόνο στην πηγή θερμότητας. Πώς να το διορθώσετε: «Θέλετε να σβήσετε τη φωτιά όταν τα αυγά είναι ελαφρώς μαγειρεμένα, καθώς θα συνεχίσουν να μαγειρεύουν για λίγο περισσότερο», εξηγεί ο Templeton.
Γιατί τα αυγά ομελέτα πρασινίζουν σε αλουμινένια τηγάνια;
Είναι αποτέλεσμα ενώσεων σιδήρου και θείου. Αυτές οι χημικές ουσίες αντιδρούν με την κίτρινη επιφάνεια του κρόκου του αυγού και αλλάζουν το χρώμα του. Το πρασινωπό χρώμα μπορεί να είναι πιο εμφανές όταν χρησιμοποιείτε τηγάνια αλουμινίου για να μαγειρέψετε το αυγό. Αυτό ισχύει ακόμη περισσότερο όταν τα αυγά αφήνονται να μαγειρευτούν για πολύ ώρα.
Μπορείτε να μαγειρέψετε τα αυγά πολύ;
Αν βράσετε ένα αυγό για πέντε ή 10 λεπτά, γίνεται σφιχτό και ψημένο. Αν το βράσεις για ώρες γίνεται λαστιχένιο και παραψημένο. Συνεχίστε να βράζετε το αυγό και οι πρωτεΐνες συνεχίζουν να σχηματίζουν σταυροδεσμούς, κάνοντας το αυγό ακόμα πιο σφιχτό και ελαστικό.
Μπορείτε να ανακατέψετε τα ομελέτα;
Ανεβάζοντας τη φωτιά τα αυγά σας μαγειρεύουν πιο γρήγορα, ώστε να μπορείτε να τα φάτε και να βγείτε από την πόρτα. Αλλά η υψηλή θερμότητα ανακατεύει την πρωτεϊνική δομή των αβγών, έτσι το τυρόπηγμα καταλήγει σκληρό και στεγνό. Επιπλέον, μια εξαιρετικά καυτή θερμοκρασία αυξάνει τις πιθανότητες να παραβράσουν τα αυγά σας ή ακόμα και να καούν στο τηγάνι.
Μπορείτε να φάτε βραστά αυγά 10 ημερών;
Γεγονός κουζίνας: Τα βραστά αυγά μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα. Τα βραστά αυγά, ξεφλουδισμένα ή χωρίς φλούδα, εξακολουθούν να είναι ασφαλή για κατανάλωση έως και μία εβδομάδα μετά το μαγείρεμά τους. Διατηρήστε τα στο ψυγείο και θα πρέπει να σκεφτείτε να γράψετε την ημερομηνία βρασμού σε κάθε αυγό για να μάθετε αν είναι ακόμα καλά!
Γιατί δεν μπορείτε να βράσετε αυγά σε αλουμινένια τηγάνια;
Βράζουμε για 6 – 7 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για τέλεια βραστά αυγά. Υπάρχουν αντικρουόμενες αναφορές ότι το μαγείρεμα σε κατσαρόλες και τηγάνια αλουμινίου είναι επικίνδυνο επειδή το αλουμίνιο μπορεί να διαρρεύσει στο φαγητό. Πρέπει να αποφεύγονται τα μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο;
Είναι ασφαλές το βράσιμο αυγών σε αλουμινένια τηγάνια;
Ο λόγος για αυτό είναι ότι ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ανθεκτικός αλλά όχι ο ιδανικότερος αγωγός θερμότητας. Το αλουμίνιο είναι ένας εξαιρετικός αγωγός θερμότητας, επομένως η συμπερίληψή του στον πυρήνα του τηγανιού του επιτρέπει να μαγειρεύεται πολύ ομοιόμορφα ενώ είναι ακόμα ανθεκτικό.