Η Costco πουλάει άμυλο καλαμποκιού;

Clabber Girl Cornstarch, 3,5 λίβρες.

Πόσο είναι ένα κιλό καλαμποκάλευρο;

Όγκος 1 λίβρας καλαμποκιού

Πώς λέγεται το καλαμποκάλευρο στο Ηνωμένο Βασίλειο;

καλαμποκάλευρο

Υπάρχει διαφορά μεταξύ του κορν φλάουρ και του καλαμποκάλευρου;

Το κορν φλάουρ είναι μια κίτρινη σκόνη που παρασκευάζεται από λεπτώς αλεσμένο, αποξηραμένο καλαμπόκι, ενώ το καλαμποκάλευρο είναι μια λεπτή, λευκή σκόνη που παρασκευάζεται από το αμυλώδες μέρος ενός πυρήνα καλαμποκιού. Και τα δύο μπορεί να έχουν διαφορετικά ονόματα ανάλογα με το πού ζείτε. Το καλαμποκάλευρο χρησιμοποιείται παρόμοια με άλλα αλεύρια, ενώ το κορν άμυλο χρησιμοποιείται κυρίως ως παχυντικό.

Μπορώ να αντικαταστήσω το καλαμποκάλευρο με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις;

Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι ένα εύκολο υποκατάστατο του αμύλου καλαμποκιού. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να δείτε συνταγές για πύκνωση γεμίσματος πίτας ή σούπες με οποιοδήποτε από τα δύο. Θα χρειαστείτε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για κάθε 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού σε μια συνταγή.

Μπορώ να αναμίξω αλεύρι και καλαμποκάλευρο;

Μπορείτε, αλλά το τελικό προϊόν δεν θα είναι το ίδιο. Το καλαμποκάλευρο και το αλεύρι είναι δύο διαφορετικά προϊόντα και αντιδρούν διαφορετικά όταν τηγανίζονται. Το άμυλο καλαμποκιού θα σταματήσει την απορρόφηση του λαδιού από το τόφου. άμυλο καλαμποκιού/άμυλο πατάτας/άμυλο ταπιόκας/άμυλο ρυζιού αναμιγνύονται συχνά με αλεύρι σε ασιατικά τηγανητά πιάτα.

Πόσο άμυλο καλαμποκιού χρησιμοποιώ για να πήξω τη σάλτσα;

Πόσο άμυλο καλαμποκιού χρειάζεται για να πήξει το σάλτσα; Η αναλογία είναι εύκολο να θυμάστε: χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας άμυλο αραβοσίτου ανά 1 φλιτζάνι υγρού για ένα τέλειο πυκνωτικό σάλτσας χωρίς γλουτένη κάθε φορά.

Γιατί το καλαμποκάλευρο μου δεν πήζει;

Το άμυλο καλαμποκιού χρειάζεται θερμότητα (στην περιοχή των 203°F) προκειμένου να συμβεί «ζελατινοποίηση του αμύλου» -δηλαδή, η επιστημονική διαδικασία κατά την οποία οι κόκκοι αμύλου διογκώνονται και απορροφούν νερό. Με άλλα λόγια, εάν δεν ζεστάνετε το άμυλο καλαμποκιού σας σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία, το μείγμα σας δεν θα πήξει ποτέ.

Διαλύεται το καλαμποκάλευρο στο ζεστό νερό;

Ενώ το νερό δεν έχει καμία επίδραση σε θερμοκρασία δωματίου, το ζεστό νερό διεισδύει στο μόριο του συμπλέγματος και διαλύει εν μέρει τις αλυσίδες αμυλόζης, προκαλώντας τη διάσπασή τους σε μικρότερα κομμάτια και την αποσύνθεση του μορίου του αμύλου.

Μπορείτε να προσθέσετε πάρα πολύ άμυλο καλαμποκιού;

Είναι η γεύση εκεί που θέλετε; Αν ναι, η προσθήκη υγρού για να αραιώσει μπορεί να αραιώσει τη σάλτσα. Αν είναι πολύ ισχυρό/καυτερό, το ξαναβάζουμε σε ένα τηγάνι, το ζεσταίνουμε και προσθέτουμε λίγο νερό ή ξύδι.

Ανακατεύετε το καλαμποκάλευρο με ζεστό ή κρύο νερό;

Μπορείτε να προσθέσετε άμυλο καλαμποκιού σε οποιοδήποτε κρύο υγρό, όπως χυμό πορτοκαλιού ή γάλα. Όταν αναμειχθεί σωστά, μπορείτε να το προσθέσετε στο ζεστό (καυτό) υγρό που θέλετε να πήξει. Συνήθως ξεκινάω από μικρά, με ίσως ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο και μια κουταλιά της σούπας νερό.

Διαλύεται το καλαμποκάλευρο στο γάλα;

Χτυπήστε τον πολτό στο ζεστό, σιγοβράζον υγρό που θέλετε να πήξει. Οι κόκκοι αμύλου δεν διαλύονται σε δροσερό ή χλιαρό υγρό - ανακατέψτε λίγο άμυλο καλαμποκιού σε κρύο νερό και θα καταλάβετε τι εννοώ - αλλά όταν θερμανθούν σε ένα υγρό, οι κόκκοι διογκώνονται, απορροφούν νερό και σκάνε, αδειάζοντας περισσότερα μόρια αμύλου στο υγρό.

Τι κάνει το καλαμποκάλευρο και το νερό;

Το μείγμα αμύλου καλαμποκιού και νερού δημιουργεί ένα ρευστό που λειτουργεί περισσότερο σαν κινούμενη άμμος παρά σαν νερό: η εφαρμογή δύναμης (συμπίεση ή χτύπημα) το κάνει πιο πηχτό.