Πώς βγάζετε σβόλους από τη ζύμη για cheesecake;

Πιθανότατα οι σβώλοι είναι από σφαιρίδια τυριού κρέμα στο κουρκούτι σας. Πριν προσθέσετε οποιοδήποτε από τα άλλα συστατικά, χτυπήστε το τυρί κρέμα και την κρυσταλλική ζάχαρη μαζί μέχρι να αναμειχθούν πλήρως. Οι κρύσταλλοι ζάχαρης θα κόψουν το τυρί κρέμα σπάζοντας τα σφαιρίδια.

Τι θα συμβεί αν το κουρκούτι για το cheesecake σας είναι σβώλων;

Εάν το κουρκούτι είναι σβολιασμένο, το έτοιμο cheesecake δεν θα είναι λείο, αλλά τριμμένο. Το μαλακωμένο τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου αναμιγνύεται εύκολα με τα άλλα συστατικά. Τα αυγά και τα άλλα συστατικά πρέπει επίσης να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Πώς διορθώνετε το σβολιασμένο τυρί κρέμα;

Η απλή μου λύση για το πρόβλημα του άμορφου γλάσου ή του παγώματος είναι να βάλω όλη την παρτίδα στο φούρνο μικροκυμάτων για μια σύντομη ανατίναξη που αρκεί για να λιώσει λίγο το μείγμα τυριού κρέμας και βουτύρου – ξεκίνησα με δέκα δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, με ένα καλό μείγμα, τα κομμάτια της ζάχαρης απλά διαλύονται. Τα δα! Επιστροφή στο μεταξένιο απαλό γλάσο.

Πώς διορθώνετε το πηγμένο κουρκούτι για cheesecake;

Για να το διορθώσετε αφού έχει ήδη πήξει, γενικά θα το θερμαίνετε απαλά σε διπλό λέβητα (ή στο φούρνο μικροκυμάτων μερικά δευτερόλεπτα κάθε φορά) ενώ το χτυπάτε μέχρι να αφαιρέσετε τα κομμάτια. Μόλις γίνει λείο, αφήστε το να κρυώσει ξανά σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας τακτικά και χτυπήστε το ξανά μόλις κρυώσει.

Πώς μπορώ να φτιάξω το κοκκώδες cheesecake;

Καθώς ένα cheesecake στήνεται χρησιμοποιώντας αυγά, χρειάζεται μια ήπια θερμότητα και ένα υδατόλουτρο μπορεί να σας βοηθήσει να το εξασφαλίσετε. Εάν τα αυγά ψηθούν υπερβολικά, γίνονται κοκκώδη, επομένως η υφή, και επίσης οι πρωτεΐνες συστέλλονται και αναγκάζουν την υγρασία, γι' αυτό το cheesecake μπορεί να έχει λίγο υγρό που διαρρέει. Συχνά επίσης η επιφάνεια θα ραγίσει.

Πώς διορθώνετε το πηγμένο βούτυρο και τη ζάχαρη;

Μια άλλη συμβουλή, εάν το μείγμα ζάχαρης και βουτύρου φαίνεται ελαφρώς πηγμένο, το βούτυρο ήταν πιθανότατα πολύ ζεστό ή χτυπήθηκε για πολύ ώρα. Εάν συμβεί αυτό, μην ανησυχείτε. Μπορείτε να βάλετε το μείγμα στο ψυγείο για 5-10 λεπτά χωρίς να διακινδυνεύσετε την ακεραιότητα της συνταγής σας. Αφού ξαναβρεί λίγο σφίξιμο, χτυπάμε το μείγμα μέχρι να γίνει κρέμα.

Πώς διορθώνετε το σβώλο κουρκούτι;

Ένας τρόπος για να διορθώσετε τη σπασμένη ζύμη του κέικ είναι να προσθέσετε λίγο αλεύρι, μία κουταλιά της σούπας τη φορά, μέχρι να ομογενοποιηθεί ξανά. Το αλεύρι βοηθά το υγρό και το λίπος να επανέλθουν μαζί και δημιουργεί ένα λείο μείγμα χωρίς σβόλους.

Πώς διορθώνετε το πηγμένο κουρκούτι;

Μπορώ να διορθώσω το πηγμένο κουρκούτι; Ο Τζέιμς λέει ναι! Συνιστά να ανακατέψετε μια ή δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι στο μείγμα, μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί ξανά το κουρκούτι. Αν ανακατεύετε περισσότερο, θα σχηματιστεί περίσσεια γλουτένης, η οποία θα σκληρύνει το κέικ σας.

Γιατί το βούτυρο και τα αυγά μου πήξανε;

Υπάρχουν τρεις κύριοι λόγοι για τους οποίους ένα μείγμα κρέμας θα πήξει όταν προστεθούν τα αυγά: Τα αυγά προστίθενται πολύ γρήγορα. Προστίθενται πάρα πολλά αυγά. Η ποσότητα νερού (από τα αυγά) που προστίθεται στο βούτυρο είναι πολύ μεγάλη για την ποσότητα βουτύρου που χρησιμοποιείται για να συγκρατηθεί το γαλάκτωμα.

Γιατί το cheesecake μου δεν είναι λείο;

Τα αυγά δίνουν στις κρέμες και τα cheesecakes την εξαιρετικά λεία και πλούσια υφή τους, αλλά μην το παρακάνετε. Στην πραγματικότητα, προσθέτοντας πάρα πολύ αυγό στη συνταγή σας θα προκαλέσει το επίφοβο «φαράγγι τσιζκέικ» στην επιφάνεια. Το παρασκευασμένο cheesecake είναι στεγνό και εύθρυπτο. Διατηρήστε χαμηλή και σταθερή θερμοκρασία φούρνου. ψήνουμε το δικό μας στους 325˚.

Γιατί προσθέτετε αλεύρι στο cheesecake;

Λίγο άμυλο καλαμποκιού ή αλεύρι στο κουρκούτι cheesecake είναι ασφάλιση έναντι του ραγίσματος και κάνει το κέικ να κόβεται ευκολότερα σε καθαρές φέτες, αν και αλλάζει λίγο την υφή του cheesecake.

Γιατί το cheesecake μου μοιάζει με ομελέτα;

Ο φούρνος σας μπορεί να είναι πιο ζεστός από όσο νομίζετε. Αν ναι, κάπως ανακατεύει τα αυγά. υδατόλουτρο και απλώς κάνω τα cheesecakes μου σε χαμηλότερη, πιο ήπια θερμοκρασία. Αυτή ήταν η πρώτη μου απόπειρα να ψήσω ένα cheesecake.

Είναι καλύτερο το τσιζκέικ ψημένο ή άψητο;

Ενώ ένα ψημένο cheesecake έχει αυγά στη συνταγή, τότε το cheesecake ψήνεται σε λουτρό νερού και μετά κρυώνει στο ψυγείο. Οι υφές αυτών των δύο cheesecakes είναι εντελώς διαφορετικές. Η έκδοση χωρίς ψήσιμο είναι πολύ πιο απαλή και σχεδόν σαν μους. Και τα δύο είναι απολύτως νόστιμα.

Πόσο καιρό μπορεί να μείνει το cheesecake στο ψυγείο;

5 μέρες

Πόσο διαρκεί η ζύμη για cheesecake στο ψυγείο;

Θα πρέπει να αποθηκεύσετε καλά το κουρκούτι cheesecake στο ψυγείο για μια νύχτα, αν όχι για μερικές μέρες περισσότερο. Θα ήταν καλή ιδέα να το αφήσετε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το κολλήσετε στο φούρνο, αλλά δεν θα καταστρέψει τίποτα αν δεν το κάνετε.

Μπορείτε να φάτε ζεστό cheesecake;

Ναι, και είναι νόστιμο. Το cheesecake συνήθως σερβίρεται κρύο. Τόσο καλό που σας προτείνω τώρα να σερβίρετε αυτό το cheesecake ζεστό, αμέσως έξω από το φούρνο, με λίγο παγωτό βανίλια ή ζαχαρούχο σαντιγί. …