Το ψητό μοσχάρι είναι ακριβώς αυτό: μοσχάρι που έχει ψηθεί. Το Corned Beef είναι βοδινό κρέας που έχει ωριμάσει με αλάτι και μπαχαρικά (συχνά πιπέρι, μπαχάρι και φύλλο δάφνης), και στη συνέχεια σιγοβράζεται σε νερό για να ψηθεί. Παραδοσιακά παρασκευάζεται με το ψαρονέφρι, το οποίο έχει περισσότερο λίπος από αυτά που χρησιμοποιούνται συνήθως για τα περισσότερα ψητά ντελικατέσεν.
Ποιο είναι πιο άπαχο παστράμι ή κορνμπ;
Για να το αναλύσουμε λοιπόν, το παστράμι έχει μια πιο ποικιλόμορφη γκάμα γεύσεων λόγω του ξηρού τρίψιμο και είναι λίγο πιο στεγνό λόγω του καπνίσματος. Το Corned Beef είναι συνήθως πιο ζουμερό από το βράσιμο, και είναι επίσης πιο αλμυρό. Επιπλέον, το corned beef είναι γενικά πιο λεπτές σε φέτες από το παστράμι.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ψητού και ψαρονέφρι;
Το ψαρονέφρι είναι ένα κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος από το στήθος μέχρι το κάτω μέρος του στήθους ενώ το ψητό κατσαρόλας είναι ένα πιάτο βοείου κρέατος που παρασκευάζεται από μπριζόλα τσακ ή κομμένο ψητό τσακ.
Ποιο είναι το καλύτερο κομμάτι καλαμποκιού για να αγοράσετε;
Πώς να επιλέξετε το καλύτερο κομμάτι βοείου κρέατος:
- Το "επίπεδο" κόψιμο είναι πιο αδύνατο και έχει πιο σταθερό πάχος.
- Το «σημείο» – είναι το παχύτερο άκρο του στήθους, πιο παχύ, με ενδιάμεσο λίπος ή μάρμαρο.
- Ένα ολόκληρο ψαρονέφρι, που περιλαμβάνει και το φλατ και το πόντο, είναι ίσως η καλύτερη επιλογή.
Ποιο είναι το λιγότερο λιπαρό κομμάτι καλαμποκιού;
Από την άλλη πλευρά, το κορν μοσχάρι με ίσια κομμένα κρέατα ή αλλιώς στρογγυλά κομμένα είναι άπαχα και με λίπος καπάκι. Επειδή είναι πιο αδύνατο, κόβεται πιο εύκολα και φαίνεται καλύτερο για παρουσίαση. Αυτό το κομμάτι είναι ευκολότερο να βρεθεί και φθηνότερο, γι' αυτό και χρησιμοποιείται περισσότερο για τις συνταγές με κορνμπρέ φ.
Τι είναι το μη ωριμασμένο corned beef;
Πολλοί άνθρωποι ανησυχούν για την κατανάλωση νιτρικών αλάτων ή νιτρωδών αλάτων στα αλλαντικά, που δεν περιορίζονται στο κορν μοσχάρι αλλά και προϊόντα όπως τα χοτ ντογκ, το ζαμπόν και το μπέικον. Σημειώθηκε τεράστια αύξηση στα «μη ωριμασμένα» κρέατα στην αγορά. Αυτά τα κρέατα εξακολουθούν να ωριμάζονται χωρίς την προσθήκη νιτρικού νατρίου ή νιτρώδους νατρίου.
Είναι το corned beef αλλαντικό;
Το Corned Beef συνήθως παρασκευάζεται από βόειο κρέας που ωριμάζει με αλάτι. Συνήθως, είναι το ψαρονέφρι που χρησιμοποιείται, καθώς το ψαρονέφρι είναι ένα σκληρό κομμάτι κρέατος που γίνεται τρυφερό με μια μακρά διαδικασία μαγειρέματος με αλάτι. Στην πραγματικότητα, το The Spruce Eats έφθασε στο σημείο να αποκαλεί το corned beef «ουσιαστικά μοσχαρίσιο τουρσί».
Το corned beef έχει νιτρικά άλατα;
Το μεγαλύτερο μέρος του βοείου κρέατος που παρασκευάζεται στο εμπόριο περιέχει αλάτι, γνωστό και ως νιτρικό νάτριο. Το νιτρικό νάτριο είναι ένα άλας ωρίμανσης που συμβάλλει στο ροζ χρώμα και τη ωριμασμένη γεύση του κορν βοδινού. Επίσης, εμποδίζει το κρέας να χαλάσει ή να ταγγίσει ενώ ωριμάζει.
Το αλάτι Ιμαλαΐων έχει νιτρικά άλατα;
Όχι, αυτά είναι εντελώς διαφορετικά προϊόντα. Όπως υποδεικνύετε, το λεγόμενο «ροζ αλάτι» είναι ένα μείγμα χλωριούχου νατρίου (κανονικό αλάτι) και νιτρικού νατρίου (ή νιτρώδους νατρίου) για τη θεραπεία κρεάτων, με ροζ απόχρωση για να διακρίνεται από το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι.